如今,餐饮市场在同质化越来越严重的情势下,许多机智的餐饮经营者出于成本及其他方面的考虑,开始走“小而精”路线,小门店、小经营、精设计、精菜品。今天就和大家一起探讨一下这股小而精的餐饮趋势。本篇中,我们看看其中一个异军突起的现象——单品打天下。
小单品,攻克“选择困难症”
熟悉日本、韩国餐饮的人都知道,日韩餐饮有一个突出的特点,就是他们通常只专心做一个品类。如日本的寿司、拉面,韩国的石锅拌饭、参鸡汤店等。如今,国内许多餐饮经营者和投资者都开始走单品店模式。事实上,最近有不少餐饮品牌新秀都出自单品店,比如红火飞扬,专注面疙瘩,在不足五年的时间里开出超过50家全国连锁店;包子馒头可谓单品打天下的典范,这当中,芭比馒头必定是其中翘楚,它已经成为众多匆匆食客的早餐必备。
这样以某类菜品为主打,其他菜品很少,甚至没有的餐厅,却往往吸引了大波顾客。看着菜单上寥寥几样的菜品,小蜜蜂不由得感叹,这是攻克“选择困难症”的利器啊!对消费者来说,费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”。而且,选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减,因为我们总在想“没选上的那一款是不是更好一些”,这让我们越来越怀疑自己的决定,甚至最后退货了事。
小单品凭什么打天下
首先,单品店运作简单,赚钱却不少。单品由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量。即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。另外,单品对门店的要求较低,无论是临街还是购物中心,甚至超市,都能开起来。
其次,单品店的回报周期短,节约人力成本。餐饮作为服务业的一员,属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的现在,能减少人力成本就是为门店增加利润。单品店因为操作简单、标准化,通常门店也不大,因此在人力资源的需求上较之综合餐厅,要少得多。
第三,单品更能吸引顾客的注意力,经营难度小。单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆过盛,市场竞争激烈,如果餐馆没有点儿特色菜品,没有良好的环境氛围和服务水准,就难以吸引顾客。而单品店在这方面则可以降低要求,只要将经营的单品打造好,服务好顾客最最核心的需求——吃什么、吃得好,就足以让顾客获得满意的用餐体验。
在越来越追求简约、方便的消费趋势中,单品店还会有更大的发展空间,值得餐饮经营者密切关注。
时代在变化、消费群体主力军也在发生翻天覆地的变动,消费习惯也在不断刷新,作为餐饮人,在我们身边不断的发生着单品打天下的案例!您身边有哪些不一样的单品打天下的故事,欢迎一起分享!
喜欢我的文章,就不要围观,要转发!
邓楦烨(餐饮经营顾问@实战落地)
著作权归作者邓楦烨所有,欢迎分享、转发!
商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明:
转载人的转载行为,视为同意本条,转载须附本条!
作者:邓楦烨,餐饮经营管理专家,火爆餐饮模式引领者,餐饮经营体系先行者
烹饪艺术大师,美食专家评委,营销策划实战者,自媒体大咖。
创立和导入《金牌店长实战培训》 《非常道营销实战》
《菜品营销技巧实战》《团队凝聚力实战》等实战培训课程
邓楦烨说:每天进步一点点,便是成功的开始!让我们共同进步,请分享给他人!
联系客服