我的东西明明很好吃,可为什么就是没人来吃?
几乎所有餐饮店老板都存在这样的困惑,餐品明明非常美味,价格也不贵,可就是没有顾客愿意来品尝。
其实,很多餐饮店的生意不好,往往是因为缺少了一句话——顾客最需要的关键性信息。
就好比国道旁边有很多挨着的超市,想要让顾客光临自己的超市,最有效直接的办法就是在招牌上写出“超市入口”四个字。
因为顾客看不到超市里面有什么,他们不关心谁家超市里的东西更多,他们只关心如何进入超市。所以“超市入口”这四个字就是顾客想要获取的关键性信息,当顾客获取到这个信息时,自然就会采取行动。
而在现实生活中,餐饮行业竞争激烈,顾客需要通过关键性信息,从数量庞大的餐饮店做选择。所以餐饮店生意的好坏,往往取决于有没有给予顾客充足的关键性信息,往往一句话,就能决定餐饮店的生死。
下面创业君用四个案例,来说明餐饮店展现关键性信息的作用和重要性。
一、通过价格提示,打破顾客心理防线
有一家餐饮店,他们以三文鱼为食材做出了一个新品类——三文鱼石锅拌饭。这道菜品非常好吃,但是店里的生意却非常差,经过调查发现,是因为大多人对三文鱼有着“价格很贵”的印象,让他们不敢轻易进店。
于是老板就在门头上标注了三文鱼石锅拌饭的价格,15.8元的价格清晰可见,解决顾客的抗拒点,让顾客可以大胆品尝,营业额也因此提高好几倍。
二、通过增加对比,让产品价值更明显
我有一位卖烤鸭的朋友,他为了让顾客能更好地享用烤鸭,他把烤鸭、春饼、配菜和面酱以组合的形式售卖,价格23元。
朋友认为价格非常合理,自己产品的口味也不错,一定能热销。但事实却是小店每天门可罗雀,生意十分惨淡。
我告诉朋友,因为顾客看不到春饼、配菜和面酱的价值,他们会认为你组合出售是为了多赚钱,你的好意会被顾客当成恶意。
于是朋友把产品线重新进行调整:单独出售烤鸭18元,组合出售烤鸭23元,并把价格贴在了门上。
通过和单只烤鸭的对比,顾客发现23元的组合产品非常实惠,性价比很高。即使朋友也单独出售烤鸭,但顾客却更倾向于购买组合产品,因为他们知道了春饼、配菜和面酱的价值。
三、通过阐述安全,让顾客更安心用餐
在早餐一条街上,卖油条的小摊比比皆是,却唯独有一家特别的火,大家都争相恐后排队购买。
这家油条无论是口味、分量、价格都和其他人卖的相差无几,他之所以能火,是因为他的条幅上比别家多两个字——“无矾”。
其实所有小摊的油条都是无矾的,并且大多数顾客都不知道这个“矾”到底是什么东西,但“无矾大油条”五个字摆在那里,就会给顾客带来更安全、更健康的感觉,所以也更倾向于购买。毕竟食品安全问题,是所有人都在意的。
四.通过突出卖点,打造品牌差异化
有一位餐饮创业者,他想用肉夹馍这道我们很熟悉的单品做品牌主打,为了打造品牌差异化,他并没有把自己的产品定位为“老潼关肉夹馍”或“灵宝肉夹馍”这种常见的肉夹馍,而是以“破酥”这个口感上的特点做差异化特点,来突破已经成熟的肉夹馍市场。
正是因为定位为“破酥肉夹馍”,很多顾客都为了尝鲜而去购买,并且还对此印象深刻,加强了对品牌的认知。
倘若这个创业者没有把“破酥”两个字展现出来,想必顾客也不会特地去品尝,因为肉夹馍在当今实在太普遍了。
在竞争激烈的今天,餐饮店想要脱颖而出,就一定要学会把自己的优点和特色“说”给顾客听,这样顾客才会更有依据的选择你。
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