前几天在一个城中村的小餐馆里吃饭,听老板夫妇在和隔壁店的老板聊天,说生意不好做,一天卖不到一千块钱,实在撑不下去了。我翻了一下他们桌子上的菜单,大致数了一下,盖浇饭,面食,炒菜,炒米饭,小吃,米线混沌,夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家20多平的夫妻店,两口子经营,一百多款产品,很难想象他们是如何经营的。
市场上这种类型的店很多,名曰某某餐馆,产品大而全,包罗万象应有尽有。但并不是说产品越多越好,因为随着经济的发展,人们的消费观念也随之发生以下转变。
1.消费者主动选择,想好了吃什么才去相应的店
以前顾客都是先去一个餐馆,然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的,那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样,顾客都是先想好了吃什么,然后再去找相应的店,那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。
2.顾客看到名字就想到吃什么、什么好吃
这是一个认知先入为主的时代,一个店能和一个品牌建立起深层次的认知,就非常了不起了,比如咖啡与星巴克,豆浆与永和,放心早餐与功夫磨坊。以某某餐馆命名的店,首先就无法建立起来这种认知,别人只知你这是可以吃饭的地方,具体能吃什么什么好吃还是不清楚,那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险,如果此时拥有更加明朗的选项,顾客可能立马就调转方向了。
3.年轻人更倾向选择品牌餐厅
现在的餐饮消费主力是90后,年轻人更认可品牌 ,因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅,和一个品牌砂锅连锁店的砂锅,如果二者价位都差不了太多,如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢?在选择越来越多的时候,人往往会被选择的压力困扰,这时候,更加熟悉的招牌自然更容易被选择,因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以,品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。
4.小而美流行
这是一个小而美更加流行的时代,坚持把一件事情做专做精了,可能收获会更大。就拿每天要吃的早餐来说,很多早餐店的产品都大而全,油条、豆浆、杂粮粥、干蒸、烧麦、包子、拉肠......产品越多,反而越让消费者记住,因为没特色主打产品。如果这时能有一个区别于其他早餐店的产品或项目,就能给消费者留下深刻印象。功夫磨坊放心早餐就是因为在早餐市场产品雷同的情况下,独辟蹊径,独家采用餐饮专用现榨油机现场榨油,现场做早餐,用放心油条打开市场,一下子就让消费者记住放心早餐的品牌。
因此,餐饮店的菜品并不是说越多越好,做得辛苦不说,也让消费者记不住,可谓费力不讨好。关键还是要有自己的一个优势,定位自己的核心产品,努力打造拳头产品,让人凭借这一产品记住你,那就是最大的成功了。
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