前几天在一个城中村的小餐馆里吃饭，听老板夫妇在和隔壁店的老板聊天，说生意不好做，一天卖不到一千块钱，实在撑不下去了。我翻了一下他们桌子上的菜单，大致数了一下，盖浇饭，面食，炒菜，炒米饭，小吃，米线混沌，夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家20多平的夫妻店，两口子经营，一百多款产品，很难想象他们是如何经营的。
市场上这种类型的店很多，名曰某某餐馆，产品大而全，包罗万象应有尽有。但并不是说产品越多越好，因为随着经济的发展，人们的消费观念也随之发生以下转变。
1.消费者主动选择，想好了吃什么才去相应的店
以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。
2.顾客看到名字就想到吃什么、什么好吃
这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如咖啡与星巴克，豆浆与永和，放心早餐与功夫磨坊。以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知，别人只知你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。
3.年轻人更倾向选择品牌餐厅
现在的餐饮消费主力是90后，年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。
4.小而美流行
这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。就拿每天要吃的早餐来说，很多早餐店的产品都大而全，油条、豆浆、杂粮粥、干蒸、烧麦、包子、拉肠......产品越多，反而越让消费者记住，因为没特色主打产品。如果这时能有一个区别于其他早餐店的产品或项目，就能给消费者留下深刻印象。功夫磨坊放心早餐就是因为在早餐市场产品雷同的情况下，独辟蹊径，独家采用餐饮专用现榨油机现场榨油，现场做早餐，用放心油条打开市场，一下子就让消费者记住放心早餐的品牌。
因此，餐饮店的菜品并不是说越多越好，做得辛苦不说，也让消费者记不住，可谓费力不讨好。关键还是要有自己的一个优势，定位自己的核心产品，努力打造拳头产品，让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。
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