在企业的经营中很容易遇见盈利增长的天花板，我们餐饮企业更是如此，很多餐饮老板曾向我抱怨：为什么我的餐厅每天的营业额都在这个小区间内徘徊？为什么突破不了这个区间？
餐饮企业的发展都会面临一个营业额增长的困境，但是有20%的餐饮老板会去做出努力去改变，剩下80%的大多数普通餐饮人都会觉得现在活得很不错，没有必要瞎折腾人，结果就是20%的餐饮企业成为了品牌，剩下80%的餐厅只是一家小餐馆而已，那20%的餐饮则可以享受属于他们的品牌溢价值。
有一天你的朋友在你的餐厅吃完饭后告诉你说菜品不好吃，于是你很气愤，觉得脸上无光，第二天一早便拉着厨师长进入后厨不断的研发，研究了一天，也没研发出什么结果。
于是厨师长对你说：“老板，每个人口味都是不一样的，这道菜除了您的朋友说不好吃以外，其他的顾客并没有反应这个问题，而且这道菜现在卖的也挺好的呀！”累了一天，腰酸脚也痛，你突然觉得厨师长说的很对呀，于是又回到了原样！
有一天你在书中的一个案例里面发现一个很好的管理方案，于是你激动不已的把餐厅管理层叫过来商议，大家听完你的方案后，店长说道：“老板，这个方案虽然很不错，但是我们这里是四五线城市，不一定适合我们这种小城市，如果在一线城市的话那是没有问题，我们现在餐厅生意也挺好的，每个月的利润也还可以，没有必要再去增加这种无畏的开支了，我们现在员工每天工作也挺忙的，这个方案推行下去的话我怕大家会有意见”。
听完店长的一席话你突发觉得店长说的在理，没有必要去折腾大家，现在每个月都赚钱也挺不错的，于是又回到了原样！
有点跑题了，但是我们想跟大家说的是，连海底捞都在努力的改变，而我们很多餐饮老板一年两年甚至五年十年都一成不变，今天觉得这个想法不错，明天觉得这个点子很不错，但是就是不去实施！
于是你错过了一波又一波的红利，也错过了把自己的餐厅打造成品牌的机会，别人在努力研发菜品的同时你却在玩乐，别的餐饮花重金培养招募人才，而你却在不断的幻想什么时候餐厅可以营收百万，时光飞逝，下半年又到了，马上2018年也很快就会过完了，可是你呢？可能还是一成不变！
在现今这个社会，你不去改变就会被别人所改变！希望大家都不要在沉睡了，请走出外面去看看，这条街道或者只有你还是老样子！
我们来看看海底捞是如何卖烧烤的？
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