饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第328篇。
今天遇到了一位挺奇怪的老板，他说，他原来的生意非常好，但现在生意不好了，他也不知道为什么。你是不是也遇到过类似情况?
这家店开在郊区虽然说周围人流很少，但是生意非常火爆。
这家店主要的特色就是以海鲜为主，就连模式都跟南方都一样，但是他家烹饪方法却是拿南方的东西北方的做法，所以说很多人都奔着他家口味来的。
他家没扩建之前大厅也就有10来张4人桌有7、8个包间，要想去他家吃饭必须得提前预约，不预约的话如果不敢到11点之前到那，那只有看着人家吃的份。
因为这家店服务员只有5、6个，即使有位置了那你就得自己去厨房门口等着端菜，你要等着服务员恐怕今天这顿饭你吃不舒坦了。所以这的客人都已经习惯了自己动手！
这是因为这家小店这么火爆，所以老板有了扩大经营的苗头。
于是老板就在离这不远的地方又重新租了一个比这个地方大一倍的地方，光餐位就有将近30来个，包间10多个，装修风格也变得高大尚了，还新顾了许多年轻的服务员。
可是自从扩大了规模这家店生意明显比往常少了许多，这让老板不明白了，为什么环境变好了，服务也变好了，菜还是原来的菜，但顾客却不买账。
这样的事情相信大家也遇到过很多很多，有很多店因为老板盲目的扩大规模，本来一家生意很火的小店却弄得没有生意了，甚至有的店直接倒闭了。
每个店都有每个店不同的原因，但是有一个共同的问题是这样的，原来你店面小，大家来了以后，看到你这样的环境，对你要求也就低了，这个时候大家把精力也集中在口味上，其他的都没有什么要求，好吃就行。
之所以顾客愿意提前去定位子，愿意给你当义工，就是因为大家都有从众心里，这就是越火的店生意越好的原因。
生意兴隆的饭店，扩大面积后天天赔钱，为什么?
因为扩大店面整体都发生了变化，装修上去一个档次，服务员也有了正式的，顾客对你的要求就高了，顾客的注意力就分散了，从菜品上，分散到服务，店面环境上，装修上，甚至卫生间上。 自然对你的要求就高了，稍微你有哪做不好，顾客就会有不满。
所以说盲目扩建经营不但会影响以前来就餐的顾客还会影响到餐厅的效益。
因为扩大经营从管理到经营模式都会发生变化，如果老板还拿原来的经营小店的经营模式来经营自己现在的大店，很容易陷入困境。
不同的店要用不同的人，经营方法也不同，要想你的店越开越大，首先就是要从顾客出发去想问题，只有把顾客牢牢的抓住了即使你的店开在哪里顾客也就跟着去哪里。
所以在扩大店之前必须要做好这些准备：
1、老板思维要去提升
2、经营模式要改变
3、即时做好现有顾客的锁客营销为新店做好坚固的基础。
所以说无论是多火的店，如果你老板连自己的顾客都抓不住那你扩大店面就等于送死！
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