饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第351篇。
国庆节已经过了一半，老板你们是不是被忙晕了，又收获了多少呢？最近这几天我也是天天参加各种聚会，总之天天跟饭店打交道。
在这几天我也发现饭店很多问题，就拿一直困扰很多老板的定价来说。我们常常会发现现在几乎每家饭店价格很接近，类似于26元28元、32元这样的价格差额。这种差额产生的原因有很多，可能是菜品的成本不同，也可能是它的价值不同，或者有可能26元那道菜是餐厅想要让利给顾客的。
总之每家定价看起来都有自己的道理，实际上顾客并不满意。有的饭店甚至把定价定的最低甚至都没利润，顾客还说贵？究竟问题到底出在哪呢？
其实很多老板在定价的时候都忽略了顾客的感受，因为顾客不知道餐厅的成本，也根本不会去算这道菜的成本,5-10元的差距对顾客来说基本是没有意义的，起不到促销、吸引他们的作用。顾客对价格的概念是简单、直接的，就是“贵”和“便宣”这两种。
所以，餐厅在定价时，也要多考虑顾客的消费心理，减少对顾客毫无意义的定价。
所以我们在定价时一定要遵循以下三点原则：
1、让餐厅获利，原则上来说，定价就是为了获得利润，当然，也有餐厅为了吸引顾客上门而压缩或者损失利润，不过都是为了提升餐企的整体利润。
2、给顾客传递信息，通过定价，餐厅可以把自己的定位、特色告知给顾客，比如高定价的餐厅，会给顾客传递一种高消费、高品质、高服务档次的预期。
3、给竞争对手传递信息。我们进行定价的时候，一定会参考同类餐厅的定价，反之定价也是一种向竞争对手传递信息的方式。调整时动静别太大调整价格对于餐厅来说，虽然不是高频发生的事情，但每年总会有一两次。
价格变更对于餐厅收益的影响体现在两方面：一是价格本身的变动带来的利润率的变化，二是价格变动给消费者带来的消费习惯的改变。
所以说我们在定价的时候需要根据餐厅不同客群不同去进行分析。调整后，结账时的总数明显高出过去很多，顾客会有很明显的感受；高频菜的如果招牌菜的价格发生了变化，哪怕只是5~10元的调整，顾客也能很快就察觉，因为这是他点的高频菜；
比如，过去餐厅里占比最大的价格带是20~30元，价格调整之后变成了30~40元的菜占比最多，这也是很容易被顾客察觉到的；
这就比外婆家的麻婆豆腐，哪怕调整了一块钱，相信很多顾客也能第一时间就发现，而且还会询问服务员涨价的原因。
价格差太大会导致定位模糊，在定价时餐厅要尽量少制定价格线，免得顾客在众多不同价格区间的菜上思考的时间过长，影响点菜和翻台，这样做也能方便餐厅算账。
就拿我们会员企业来说，这家餐厅最初的营收不太好，主要是因为定位不清晰，既卖烤串又卖家常菜。后来老板决定进行调整，着力打造烤串。调整过后的餐厅不仅串品比例提高至80%，而且定价集中，只有5元串、10元串、15元串三种，定价分散的弊端。通过这系列的调整，餐厅当月的营业额就同比增长了190%。
当然，定价的方式一定要结合餐厅的需求，就像各个餐厅的毛利不同样，有的烤肉店毛利是10%，有的是20%，这不仅仅是成本问题，也是从顾客需求的角度去考虑。
所以说餐厅在定价时，老板一定要思考，究竟定什么样的价格对顾客是有吸引力的。
现在的饭店就是谁抓住了顾客的逆袭心里谁就能赚钱，餐饮逆袭营销颠覆传统营销的模式，打造自己的留客拓客营销策略，让你不在愁生意。
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