我承认想家了，每逢佳节倍思亲，特别是像中秋节这种节日。但是，手头上事情太多，不能回去。还好，最近几年“身后事”都安排得差不多了，剩下的事情随缘吧。
今天分享开饭店，每天什么样的客人都能遇到,如果你开了一年以上的饭店，你就可以达到阅人无数了。
李家小芳开了一家快餐店，每天营业额在2000多块钱，按照客单价15块钱计算,一天也要进店上百人，一年也有上万人进店消费。
小芳跟我说开店这一年呢，最大的感触就是你做的再好，也有一些人会挑你的理，也有一些人非常难伺候。
因为他们的要求太高了，他们吃饭的时候我真想把他们踹出去，让他走人。
前几天中午，店里都坐满了人，两位顾客非要开水，因为太忙了，店里开水都用完了。前面的桶里面有面汤，我说前面有面汤可以自取一下，顾客就不高兴了，说别人家都能给倒面汤，你为什么不能给我倒呢，就你家这服务也太差了，迟早要关门，我再也不来了。
小芳一听顾客这样说，心里非常难受，真想一脚把他踹出去，可一想咱就是服务行业，给别人服务的，开店不容易，顾客是上帝，赶紧上前解释，实在不好意思，人太多了忙不过来，多理解一下吧！
顾客反过来说，你就是老板吧，你还说得出来这句话。忙不过来多招人不就行了吗？你忙不过来跟我们有什么关系？我吃饭又不是不给钱。
这句话把小芳弄的无语了，旁边的顾客想插嘴说话，又憋回去了。心里想着顾客是不是瞎呀？墙上的字不认识吗？墙上不是写着面汤自取吗。
小芳这个揪心呢，心里也难受。有泪只能往肚子里咽。赶紧倒了两碗面汤给了顾客，没有感谢反而没跟我说感谢，还说早就给我倒不就完了吗，真费劲儿。
有了这件事小芳心里就有障碍，当看到有客人倒面汤的时候，心里都一哆嗦。
心想，现在的顾客真TM难伺候。
确实是这样，开饭店你会经常遇到蛮横不讲理的人。你是顾客你就可以胡作非为吗？
服务不好？是谁的错？其实还真是我们的错，这个错不在于没有服务好他们，而是挑错的顾客不应该进我们的店。
就像陈叔刚才说的，顾客让小芳倒面汤，顾客说你忙不过来你多雇人呢？你服务不到位跟我有啥关系？我吃饭是掏了钱的。
但是对这种不用心的顾客，从他们进店就是你的错了。因为墙上写的字他没有看到，当他看到的时候又拉不下来面子。
顾客挑咱们是对的，咱不能挑顾客。顾客选择餐厅用餐，餐厅选择顾客是双向的，餐厅遇到这样的顾客，没有必要搭理他，他想走就走，下次不来就不来了，无所谓，一定要把它们过滤掉，把垃圾的顾客过滤掉。
开饭店一定不要把顾客当做上帝，一定要把顾客当作朋友，那些蛮不讲理的顾客配不上做你的朋友。
有一家火锅店就是这样，大家应该都知道，他是这样做的，五位顾客以上不接待，想占便宜的顾客不接待，想打折的顾客不接待，想吃饭抹零的顾客不接待，以上这几条你的店能做到吗？我想很多店不会，因为很多老板希望顾客越多越好，但这样做会得到啥呢。
就是让顾客得到了尊重，让他们的体验更好了，服务质量提升了，不打折，不抹零。五位顾客以下不接待。这样就没有去做促销，做好产品服务获得顾客认可，自然也就过滤了垃圾顾客、精准的顾客，想占便宜的顾客请滚的远远的。
不打折，不抹零，五以下顾客不接待，你的自信源自于哪里呢？就是菜品服务环境能获得精准顾客的认可。
说到自信，老板要有自信，员工才会有自信，我家做的就是好，别人就赶不上我，我就服务好一部分精准顾客。
做人要自信，对菜品也要自信，对服务也要自信，你的产品好，就不怕遭受质疑，因为你提供的菜品服务物超所值，餐厅一定要过滤掉吃不起，没有钱的顾客，他们嫌菜贵是他们兜里的钱不够。
你的自信会涉及到部分顾客，也可能会误伤，但要知道，属于你的顾客只是一小部分，不要想着满大街上的人都是你的顾客，那样也会愁死你，也会累死你。
像陈叔每天做的分享都是免费的，没有让任何人花一分钱来看，但是还有人说，老师你给我设计一套方案吧，我一说设计方案是收费的，他马上就不说话了。
收费是为了放弃一些潜在的咨询者，没有钱就不要来做方案，很多人会说，你设计的方案怎么那么贵呢？贵自有贵的价值。QQ永远无法和奔驰宝马机相比，你之所以觉得贵，是你兜里没有钱。
要是弄一些免费作为噱头沟通半天，我在给你交钱，说做方案是收费的，你感觉是在套路你，其实没有必要，这样都浪费的时间，因为陈叔太忙了，时间就是金钱。
我是这样说的，我也是这样做的，如果你的餐厅生意不好，那就赶紧行动吧，而不是每天看看文章，还在犹犹豫豫，犹犹豫豫害了你。
有舍就有得，你不要为失去的那一小部分顾客发愁，你要把留下的部分顾客服务好，你好，我也好，大家好才是真的好。
最后，祝各位中秋节快乐！一定要快乐！陈叔加班设计方案去了。
注意：如果你的餐厅菜品服务好、生意不好，请咨询助理微信:1332293
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第974天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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