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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。
在开饭店的过程中,你会发现有的顾客说这道菜好吃,有的顾客说这道菜不好吃,但顾客说的话你信还是不信呢。
如果80%的顾客都说好吃,只有20%的顾客说不好吃,你就不要去调整菜品的味道,如果你调整了,离关门也就不远了。
一道菜有人喜欢就有人不喜欢,比如四川的麻辣味儿,喜欢的人一天都离不开它,没有辣就吃不下饭,还有的人一辈子都没吃过辣椒。所以你的菜有一点辣都受不了,你要知道你的菜品做给谁吃很重要,是喜欢吃辣的人,还是不喜欢吃辣的人,菜品会自动筛选这部分人群。
一道菜做的再好吃也会遭到吐槽,如何让顾客少吐槽呢?就是在开店前做好调研工作。针对目标顾客的需求去设计菜品,吐槽不满意的比例可能就少一些。
顾客说菜不好吃,作为老板的你应该怎么办呢?顾客就是上帝,很多餐厅把这句话贴到了墙上,从内心讲,老板想让每个进店的顾客都会满意的离开,一旦顾客不满意的多了,心里就会发慌,开始怀疑是不是自菜品不好了,就开始给厨房施加压力,找厨师长,并胡乱的给厨房提出一些要求,结果菜越改越错,最后变得不伦不类了。
根据陈叔多年的经验,凡是遇到顾客提出的意见,让餐厅调整菜品口味的基本上很难活下去。
因为你的餐厅的顾客来自五湖四海,你要做的就是入乡随俗,就是根据目标顾客群体,去把菜做好就行了,如果你要把菜做大的修改,一定会失败。
因为没有一种味道会让所有人满意,调整成投诉顾客的味道,那也是满足了一部分人的胃口而已,还是有其他人不喜欢你调整后的味道,就还会继续投诉你,那你应该怎么办呢?又接着调整自己的味道,还是再调整再调整,如果后面都不断的调整,那第一次的调整意义又何在呢。
陈叔在这里告诫餐饮老板,你的饭店一旦开业,作为老板你最主要的工作不是去迎合市场,不是去满足每一个顾客的胃口,而去寻找和留下喜欢自己这个味道的顾客群体,任何一个不难吃的菜品,都可以找到它的受众群体。
而且这部分群体不要太多,只要2000个人就足够了。
你能够在你的餐厅周边,找到2000位喜欢你菜品的忠实顾客,你的生意一定会非常火,所谓回头客并不是每天过来吃,而是一个月能来三次四次,那么彼此陌生的回头客给你带来的却是,4000到5000单的生意,平摊到一个月,每天就是接一百多单,如果只有40张台,至少每天要翻台3次。
很多饭店生意不好来咨询陈叔,说我的地方是个城镇,人口比较少,生意不好做,其实这是借口,现在一个稍微有点人气的城镇人口数量也会超过10万,在这个人群里,你找到2000位喜欢你菜品的忠实顾客,还用愁生意吗?当然不用!
很多饭店生意不好就开始增加各种菜品,结果是一家川菜馆做的四不像,本来川菜做的好,结果把川菜厨师辞掉了,开始找一个万能的厨师,让他做粤菜、鲁菜、湘菜、粤菜、鲁菜,湘菜都有了,什么菜都有,你想抓住你的目标顾客是谁呢?谁都想抓住,结果呢,谁都抓不住,为什么,因为别人本来很喜欢你现在的这个味道,结果下次回来消费的时候发现,菜品变了味道,但这个回头客却不喜欢,那结果是什么呢?就是不来了!
开饭店没有了回头客,那就是死路一条。
如果你的饭店想正常经营,那就要打造自己的招牌产品,创建自己的品牌,把思维调整到正常人的模式。不要听顾客说菜不好吃就去改,最后改成四不像就废了。
开饭店一定要对自己的产品有信心,然后去找喜欢这个菜品味道的顾客。千万不要顾客说菜品不好吃就去胡乱指挥厨房。
不去修改菜品的前提是什么?那就是在开店前,你要进行深度的市场调查。评估这个菜品市场接受程度。避免开店之前盲目的把产品定错位,导致没有生意。只要方向对了,按照这个方向走就行了,不要管其他人说什么。
把菜做好了,把你的目标顾客服务好了。你会留下很大一部分顾客的心。留下你喜爱的忠实顾客,他们将成为你的根基。把他们服务好,他们就可以养你一辈子,你也不要轻易失去她们。
开饭店,顾客不再是上帝,别担心那些不喜欢你味道而失去的顾客,你再牛逼的味道,它都有不喜欢的,你别担心自己这个味道能留下来多少回头客。只要找到你这个城市2000位喜欢你这个菜品的味道的顾客就好。
很多餐厅之所以生意不好,就是不知道这2000位顾客在哪儿。总是想开一家饭店,满足这个城市10万人,几十万人,几百万人的菜品的味道,这不就是在做梦吗?
所以我们餐饮老板在开饭店的过程中,遇到客人投诉,不要动不动就怀疑自己的菜品错了,菜品味道不行了,不要动不动就去厨房,让厨师去调整菜品。不要改变自己的信念,保持对菜品的信心,继续做好自己,然后留下那些真正喜欢吃这道菜的顾客。
好了就聊到这,陈叔去设计营销方案了,更多干货明天见。
注意:如果你的餐厅菜品服务好、生意不好,请咨询助理微信:1332293
中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈老师陪你共同成长的第1000天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。
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