餐饮三懂两不做

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

很多人都说餐饮难做，餐饮确实是难做吗？事实上餐饮店的倒闭率已高达70%，主要的原因也不是竞争激烈。看似竞争激烈，其实竞争激烈中也进来了更多专业的人开店，大部分餐饮老板，是过于盲目随意开店。

有些人会说开饭店不就是卖菜吗？只要把菜做好吃了生意不就好了吗？抱着这样的想法的，开着开着店就关门了。

今天陈叔就给您分享一下开饭店的三懂两不做！

开实体店无论大小都要有商业模式.

一懂需求：就是发现顾客的需求，若不能发现顾客的需求，很可能会出现菜品做的好吃生意也不会好。

你可能会问了人人都需要吃饭，人人都有需求，其实你的店并不一定能符合周边顾客的需求，就好比在写字楼旁开中餐，在居民区开音乐餐厅，在校门口开西餐厅，开饭店与周边的顾客需求不相符，菜品做得再好吃也卖不出去。

所以开饭店选址就是在匹配用户的需求，我们一定要先弄懂需求。

二懂产品:所谓产品，服务是产品，环境是产品，菜品更是产品，首先要懂得如何把菜品做到极致美味，做好菜是饭店最基本的任务，但这不代表把菜做好吃了就行，还需要懂得如何把产品卖出去，比如菜品的颜色，菜品的原料，菜品的定价，菜单的营销，还要懂得以什么为发力点来传播这道菜。

三懂人性:开饭店归根到底也是一种买卖，坚持买卖就需要我们读懂顾客的心理，也就是说我们要了解顾客。

从餐厅的装修环境，餐具的大小，上菜的形式，服务员的服务方式，座椅的舒适度，还有各种引流客源，留客锁客，快速回收现金流营销策略，都是基于顾客的心理研发出来的，目的就是利用顾客人性的弱点，促进顾客持续回头消费。

懂人性的餐厅就是要利用顾客的人性弱点，促进顾客持续回头消费。

聊完三懂，咱聊聊两不做。

一不做杂品类:餐饮老板最容易犯的错误就是菜品越多越好，就能满足越多的顾客就能赚更多的钱，实际上这种想法是致命的。

现在开饭店想赚钱，一定是把产品做精，才能给顾客留下深刻的印象，当顾客想吃某种菜品的时候，突然能想到你。如果你把产品做杂了，会降低顾客对你的认可，他们不清楚你的店到底做什么好吃，而且成本也会高，食材也很难管理，今天这个蔬菜坏了，明天那个肉变质了，就会出现食材亏损，越小的店越不能把品类做杂。

二不做低价格:很多饭店生意由好变差以后就想通过降价，走薄利多销路线让顾客进店消费。

饭店的菜品价格可以低，但不能贱卖，菜品价格低等于亲民，但菜品贱卖总会出现很多问题，首先菜品贱卖还想保持盈利，就只有一个办法压缩成本，但不管是粗制菜品还是使用劣质食材，其结果都是让菜品越来越难吃，越来越不健康。

饭店周边的市场空间是固定的，你菜品若贱卖，即便卖的很多，也不一定能够盈利，辛辛苦苦干一天，算上房租和人工，或许还在赔钱。你想降低菜品价格，赔本贱卖，想培养忠诚顾客，但其实贱卖只会让顾客形成价格低的印象，若以后价格再涨上来，恐怕就没有顾客了。

今天听陈叔就分享到这，希望今天陈叔分享的三懂两不做能够帮助到你。好了，陈叔去设计方案了。