餐饮难做,顾客难伺候都是有原因的,也许是你的服务不到位,也许是你不够仔细,餐厅作为一个公共的场所。
每一位客人都是带着一种享受的心态光顾你的餐厅。所以在更多的时候,作为老板我们一定要把自己当成消费者,就可以优化很多工作上的细节。
你不是不会服务顾客,你不是不懂服务顾客,而是你没有进行一个换位的思考。
比如说遇到这样的问题,包间订满了。新客人来了,没有地方坐。正常的回复就是:
包间定满了没有了。
但是客人说:
我们就是附近小区的。看能不能给协调一下。
怎么办?
这个时候我们一定要很好的协调,看客人能不能等,如果不能等。如何让他进行二次光顾呢?
第二个例子,前段时间呢,有一家做现场方案的客户。是一家怀旧的主题餐厅,很多怀旧餐厅呢,都是挂了很多啊,年代比较久的画。这家店也是一样。
但是仔细看就会发现。绿植的叶子布满了灰尘。菜单已经被茶渍,水渍污染。吧台的订单卡也是胡乱摆放。墙上的画也是破乱不堪。这样的餐厅顾客会常来吗?作为一家餐厅老板,你用心了吗?
第三个例子,称重的活物,不要给客人先说准确的数量。
在点餐的时候,我们会遇到这样的情况。快说,给我们来一条家常炖鲤鱼。然后客人又问,鲤鱼大小有多少呢?这时候有的服务员会说:最小二斤半。
金叔给你一个好的介绍方法,既不伤顾客,又让顾客满意。
观察完顾客的数量,这样说:我们的鱼一般在2斤3两至3斤之间,我看你们这边客人比较多,最好是选择一条三斤左右的鱼。
今天就分享到这,其实真正想卖的好,卖的多,就要看营销功底了。
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