此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，
因为明天我们将要看的更远。
福牛客，是一个专门做汤的品牌。
2018年9月，福牛客在北京亚运村飘亮广场开出了首家门店，面积为80㎡，配置6名员工。以“乐山翘脚牛肉汤”为切入点，运用爆品策略和健康标签，赢得了第一批种子用户。
随后，逐步用产品和口碑留住老顾客、吸引新顾客。
特别是“牛肉汤+自助小吃”的搭配，兼具正餐和社交休闲属性，满足了顾客多层次需求，助力门店日营收过万，翻台10次。
由此，福牛客也慢慢敲开了汤品类的大门。
那么，这一碗浓郁的高汤下，到底藏着什么“肉料”？
品牌加持，集团深耕餐饮15年
无论南北，中国人对汤的执念千年之久。
但是，和坚实广泛的群众基础相比，线上线下的主营汤店屈指可数。汤品千年配角的身份难以突破认知独挑大梁，且地域属性强，属于典型的有品类无品牌。
但是没有老大，不代表山中无好汉。
2018年9月，福牛客悄然进京，首家门店开业不久，即斩获了大众点评四星半的高分。
其盈利能力的背后，是品牌强大基因的支撑。
福牛客是北京味来餐创集团公司旗下的品牌，集团公司深耕餐饮行业15年，拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等八大品牌。
尤其是“渝是乎·酸菜小鱼”的成功运作，足以说明集团公司对运营小而美模式驾轻就熟。
福牛客更是在此基础上优化升级，成本更低，模式更轻。六七十平米的小店，只需5名员工即可。
对于这个新的品类，品牌联合创始人邵治棋充满信心。
在他看来，汤本身自带健康属性，再加上汤的本质核心是情感，而情感则具备了社交的因素，有足够想象空间。
“大单品+小吃”新玩法
七天卖出近5000份汤
地域性小吃走向全国，都面临正宗与否的问题。
在邵治棋看来，按照传统工艺做出来的东西，本身就是好吃的代名词，只需要在继承与还原的基础上做微创新。
福牛客从3个维度，建立了产品差异化，用今天的审美情趣、就餐要求、食品标准化来重新演绎。
看似普通的一碗汤，背后却有着一套成熟的产品体系和逻辑思维。
1
创新吃法，放大汤属性
过去，乐山本地跷脚牛肉的吃法比较单一，就是用鲜牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝汤的。
但是，现如今口味至上、消费者追求多变，单纯的牛肉吃法，在就餐场景、顾客群体上会有一定限制。
福牛客的第一个动作，就是放大跷脚牛肉“汤”的属性，这样一来，顾客花同样的钱，既能享受吃肉的快感，又能体验喝汤的乐趣。
为了让做出的汤更具广谱性，福牛客在味道上，也做了大胆改革，口味更偏淡，加入金针菇、苕粉，让汤的口感层次更丰富，搭配老北京芝麻饼，可谓一绝。
2
匠心熬制，六小时大骨汤
为了做好一碗跷脚牛肉汤，福牛客团队前期筹备了近一年，寻遍乐山地区，走访无数手艺人。
牛肉本来就具有天然的补气益血功效，为了突出牛肉汤的滋补，产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料，熬制六小时，汤味醇厚。
“让顾客亲眼目睹一碗牛肉汤的产出，吃得放心，还能增强顾客体验。”邵治棋介绍说，好食材带来好口碑，门店七天卖出5000多碗牛肉汤。
3
牛肉汤+自助小吃，产品多样化
除了牛肉汤，门店还引入了冷锅串串、爽口凉菜、四川凉粉、老北京烧饼等多种搭配小吃。
顾客可根据口味喜好自主选择，无需过多人工干预，这样就大大节省了人工费用，无需大厨，全程标准化操作。
此外，自助小吃促进了客单价的提升，还让产品的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有丰富性，符合当下年轻人的饮食需要。
稳定供应链，助力出品快且优
背靠成熟的餐饮集团，而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，牛肉等食材的供应和产品标准化的痛点得到了有效缓解，助力品牌跑马圈地，加速发展。
这也是福牛客得以实现出品快且优的重要前提。
目前，福牛客共享集团公司供应链体系。
该体系涵盖了位于北京的3000㎡中央厨房、约1000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。
汤料、鲜牛肉、烧饼等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。
为了保证出品口味持续稳定，福牛客有一整套完善的操作流程，对牛肉片厚度、腌制时长等在工厂都进行了量化。
门店只需要按照标准化的流程操作，2分钟快速出餐，真正实现去厨师化。
这就为福牛客构筑了一道竞争壁垒，别人想模仿，很难。
小 结
汤，不仅是一款产品，更是一种可以打造特殊情感场景的产品。在消费升级大潮中，汤品的潜力一直未被充分挖掘，千亿市场，大有可为。
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