1元6串的沾串配方

山西太原义井沾串技术方

一、原味

1. 锅中加水烧开（5 斤水）

2 将提前切好的蒜蓉倒入锅中（蒜的量自己把握，稍多点

更好吃）

3 水开后加入复合粉 125g，盐15g(根据当地口味调整，酱

料稍微咸点更好吃哦)

4.加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提

稀 释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅

中， 进行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾

芡）

小提示：淀粉提前按 5:1 配好拌匀，每次取 150g 即可

二、孜然味

1. 锅中加水烧开（5 斤水）

2 水开后加入复合粉 125g，加入孜然面 75g，盐10g(根据

当地口味调整，酱 料稍微咸点更好吃哦）

3.加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀

释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中， 进

行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡）

5注：孜然面一定要用配好的， 去卖调料的地方，要配好的

孜然面，做烧烤用的就行。如果 实在没有再买纯的，磨好

的， 回来加鸡精，味精，白芝麻， 适量的盐混合

三、孜然辣味

1、锅中加水烧开（5 斤水）

2、水开后加入复合粉 125g

3、加入孜然面 40g，细辣椒面 45g（辣椒去市场买微辣的辣

椒），盐15g(根据当地口味调整，酱料稍微咸点更好吃哦)

4、加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀

释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中，

进行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡）

四、蒜辣味（本地最畅销口味）

1、锅中加水烧开（5 斤水）

2、将提前切好的蒜蓉倒入锅中（蒜的量自己把握，稍多点 更

好吃）

3、加入复合粉125g,盐15g(根据当地口味调整，酱料稍微咸点

更好吃哦

4、加入细辣椒面 85g(辣椒选择微辣的，辣度不够添加小米椒，

根据当地市场调控）

5、加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀 释

均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中， 进 行

搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡）

口味延伸——甜辣口味：不要放蒜，在第4步中多加200g绵白糖即

可（不够甜可以在增加白糖的量）

五、特辣味（第 2 畅销）

1、锅中加水烧开（5 斤水）

2、水开后加入复合粉 125g，盐15g(根据当地口味调整，酱

料稍微咸点更好吃哦

3、加入特辣辣椒 85g(特辣辣椒要选择小米椒，又香又辣）

4、加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀

释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中，

进行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡）

菜品