很多厨师你会发现,他当了几年厨师之后,最终都是自己创业去开店。
但这里面呢,有很多问题,最重要的问题就是,厨师开店的成功率越来越低。为什么这么说呢?因为很多厨师都是自我感觉良好,过于相信自己的产品,我会做菜,有什么呀?不就是开饭店吗?
其实一个看饭店能不能做好,不仅仅是靠厨师。
首先是地点,选址很重要,我之前也反复的强调过,选址就是选顾客。关于选址之前分享了很多的文章。
第二个我想说的是,装修也同样重要,服务也同样重要。
当厨师的时候,只要把菜做好就可以了,而开饭店,就是各个环节都要重视。厨师自己开饭店,一定要把自己当老板,而不是当厨师。什么意思呢?老板解决的是思维和战略的问题。
如果你还参与厨房的工作也可以,那么你更应该向战略层面进行倾斜,因为一个餐厅的主心骨是你自己。
厨师开店如何避免失败呢?这两点入手。
第一个吃过猪肉,没见过猪走。
刚出师的时候可能就光炒菜,但当老板就不一样,老板都是多面手。你可以不懂技术,但是,采买,电工,上下水,管理,招聘,这些你都要懂。
厨师是不是能当成一个老板。有很多未知数,比如说,在篮球领域,很多球员很优秀,但是,他不一定能成为教练。一样的道理。要培养自己的综合能力。
第二个,先做好员工,再做好老板。
有的厨师就是这样,工作的时候都是当一天和尚撞一天钟。甚至没有思考过自己有一天,自己开店。
有的还不错,就是每天把菜做好,也没有思考过,所在的这家餐厅是如何经营的。有的厨师,可能了解后厨的运作,但是根本没在意前期的运作。上班的时候还怕老板无能,说老板不行。任何人只要能成为你的老板,就有比你强的地方。
最后我想说的是,你可能是一个好员工,但未必是一个好老板。毕竟老板是考验一个人的综合能力,而厨师不一定。避免开店失败,就要在现有岗位做好本质工作。把老板的店当成自己的店,当有一天你自己开店,就会变得轻松,而且能规避很多问题。
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