「新派粤菜」南瓜汁浸银萝虾片

制作：

1.鲜活基围虾剥取虾仁，抽去沙线后，洗净抹干水份。

2.把虾仁用盐、蛋清捞拌均匀，放在砧板上用刀拍扁，再撒上干生粉拌匀，飞水至熟。

3.金瓜取净肉蒸熟，取出用搅拌机打碎待用。

4.白萝卜去皮，切成粗丝，飞水后放入有底味的二汤里，煨至入味软熟，捞出放圆盘四周造型，在中间放入汆熟的虾片。

5.锅入适量上汤，放入金瓜泥烧开，加盐、味粉、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅淋在盘中即成。