民国霸王兔
提前预制:
鲜兔肉改刀成丁,加盐抓匀至表面发白发粘,放少许嫩肉粉抓匀,再加生粉拌匀,腌制10分钟即可使用。
走菜流程:
1、锅入宽油烧至三成热,倒入腌好的兔丁。
2、快速滑油,捞出沥净油分备用。
3、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热,下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香,调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少许中火炒匀。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈。
6、转大火快速翻炒均匀,淋花椒油、藤椒油翻匀出锅,点缀少许白芝麻走菜。
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