40年老师傅告诉你、香料如何发挥它最大的作用

在昨天我们说到火锅底料想要做好，就必须知道香料的作用，很多人在熬制火锅底料的时候都不知道香料在其中起到什么作用，甚至可能分不清他叫什么，只知道这是香料，加进去好吃，想要做好火锅底料这样可不行今天臻鲜就来说说如何做才能让香料在火锅底料中发挥最大的作用。

香料处理

很多时候我们在处理香料的时候都是一锅煮、其实在香料中也分为芳香类香料和苦香类香料，再去异味的时候都有不同的处理方法。

芳香类香料

八角：八角香味较浓、异味苦味也比较小、八角的肉质相对其他香料来说更加厚实、需要用50度左右温水浸泡3个小时才能完全发挥它的作用

桂皮：桂皮虽然苦味异味较小，但是皮质更厚、油性大、不容易发挥它的香味，所以在浸泡时水温应控制在70度、浸泡时长-4个小时

丁香：量不可多用，用多了气味闷人、丁香的油性也是很大的，需要40度左右的温水浸泡3个小时

小茴、香叶、香茅草：此三种香料都有着增香去臭的作用、浸泡温度不宜过高、30度温水、浸泡2小时即可

苦香类香料

豆蔻：香味浓郁、但是苦涩味道也很大，不能选择用水来泡，应该选择白酒来浸泡。豆蔻自身个大饱满需要拍碎在浸泡

草果：操作味道苦涩，异味较大，需要先用水漂去烟熏味、然后拍碎放入白酒浸泡2小时

山柰、砂仁、白芷、高良姜：这种香料只需要用白酒浸泡1个小时即可

在处理好香料后，我们需要让他出香、如果只是简单的放在火锅底料中并不能发挥它的最大作用，我们还需要用油炒制一番，需要注意，在炒制的过程中不能使用大火，需要将油先加热至沸腾去除清油中的异味，在等温度降低放入香料。

香料在火锅底料中有着巨大的作用。香料在处理上也应该细心、一口好的火锅底料需要在个个环节严格把关，否则火锅底料的味道就只有味道平平了。