脆甜沙律虾球
▲ 酸甜脆嫩
▲制作
1.青虾18只（重约300克）去头，去沙线，后背开刀，加入生粉抓匀。
2.锅入色拉油1千克，烧至三成热时，下去虾球，小火浸炸3分钟，捞出沥油，放入码斗中，加入沙拉酱（丘比沙拉酱、卡夫奇沙拉酱各60克）拌匀，摆盘，撒秋葵干碎30克、熟黑芝麻5克，放入红柚块50克即可。
海草脆皮炸虾仁
▲ 借鉴粤式脆皮糊不软塌
▲分享人 大连海鲜素诱于鹏珍
▲制作
1.26—30虾仁500克用干毛巾吸干水分，加入腌料（盐1.5克，味精2.5克，淀粉10克，色拉油适量）腌制，200克一份分袋装好。
2.虾仁放入脆皮糊200克中裹匀，放入烧至五成热的色拉油锅中浸炸至熟，捞出入六七成热的油锅复炸至酥脆，装盘，配番茄沙司10克、椒盐5克上桌即可。
脆皮糊 将低筋面粉2千克，糯米粉、鹰粟粉各250克，泡打粉150克，吉士粉25克称好放在一个大盆里搅拌均匀；拿一个码斗装出适量调好的粉，一点点加水溶解成无颗粒状即可。
面糊 一定要放置一边发酵10分钟，这样炸出来的皮更蓬松；挂糊之前加入适量食用油搅拌均匀，这样炸出来的糊才会脆而且不容易吸油。
一品柑桔虾球
▲ 选用鲜果榨汁，更注重原味，开胃消食且脆口。
▲分享人 深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺
▲制作
1.将鲜虾仁300克稍微开背，洗净，用干毛巾吸干水分，拍入脆浆粉、生粉各3克。
2.鲜果柑橘3个取肉，放入料理机榨汁，取出放入容器，加入卡夫沙拉酱3克、橙汁搅拌均匀。
3.将鲜虾仁放入七成热油锅中炸脆，捞出沥油，入锅放入鲜果沙拉酱，快速拌炒均匀，出锅装盘，点缀山楂片即可。
葱香大虾球
▲ 加香葱花的炸虾球
▲分享人 大连崔厨海鲜厨师团队
▲制作
1.虾仁450克洗净，加盐3克，鸡粉、味精各2克，蛋黄2个，香葱花100克，搅拌均匀，再放入淀粉100克和糯米粉20克抓匀。
2.锅入色拉油1千克，烧至六成热时，下入虾仁，炸3分钟至色泽金黄，捞出装盘即可。
香酥炸虾仁
▲ 金黄诱人
▲分享人 大连日月昇杨晓飞
▲制作
1.青虾仁400克洗净，加入盐5克，味精、料酒各3克腌入底味；在容器中放入A料（批量：淀粉5千克，土豆面粉500克，色拉油5千克，鸡蛋25个），拌匀后搅打上劲，即成全蛋糊。
2.锅内放入色拉油1.5千克，待油温烧至三成热时，将虾仁裹匀全蛋糊，顺着食指滑入锅内，炸3—4分钟，炸至虾仁浮起后捞出；待油温升至五成热时，复炸3—5秒，捞出控油，装盘即可。
乐事脆薯爆浆虾球
▲ 选用手指头大鲜虾仁，肉质较厚，口感更好。
▲分享人 深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺
▲制作
1.鲜虾仁150克改刀开背去沙线，放入淡盐水中略泡，捞出沥干水分。
2.将吸干水分的鲜虾球拍干粉，挂匀脆皮糊，放入七成热油锅中炸熟至脆，捞出沥油。
3.将虾球拌入甜奶油30克；脆薯片100克压碎成末，和陈皮粉末1克一起撒入虾球，装盘即可。
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