看看广东厨房平日酱汁配料大全（第一期）

青柠汁

材料；白醋 白糖 清水各4斤 青柠汁（浓缩果汁）2支 盐30克 青柠4只 柠檬汁适量

做法；青柠去皮放果汁机搅烂 ，放入砂锅加水煮开，加盐，糖白醋，浓缩青柠汁，适量柠檬汁，搅拌微煮即可。（主要日常的煎鸡肉，鸭肉，扒类适用）

鲜味酱油

材料；靓酱油500克， 味精100克 ，糖50克，香菜，鱼骨适量 胡椒粉适量

做法；把鱼骨头跟香菜放入1500克清水煮开，煮到1斤半，然后过滤去渣，把酱油胡椒粉，味精，糖，加入搅拌下即可。

（一般用来蒸鱼淋上）

咖喱酱

材料；1，辣椒粉600克 丁香粉 豆蔻粉 沙姜粉 大小茴香 （各70克）香菜 黄姜粉（600克）生抽8斤

2，姜 蒜蓉 干葱头 辣椒 （全部各600克）

做法；将材料上边2剁碎，锅内放生油材料炸干，过滤炸，取油。再把1调料粉倒入，煮透后关火加酱油搅拌即可。

（咖喱酱用咖喱饭，咖喱牛肉鸡等作为酱料）

糖醋

材料；黄糖1斤 番茄酱3两 白醋1斤 青柠2只 盐10克

做法；把上边材料放入锅中搅拌均匀，再加青柠汁搅拌煮溶即可。

（糖醋适合用甜酸肉类菜式，包括生炒骨，咕噜肉等）

上汤

材料；鸡一只 瘦肉2斤 火腿1斤 味精25克 水10斤

做法；鸡洗净开膛，瘦肉切小块 火腿同样切块， 把肉火腿塞进鸡肚子里去。锅内清水烧开，把鸡肉放进去煮大概10斤汤后关火，隔炸加入味精即可。

（上汤一般用于调制鲍鱼海鲜等佳肴）

果酱汁

材料；1 番茄酱3斤 白酒120克 酱油120克 糖2斤 OK调味酱2支 盐80克 味精100克

2 芹菜 洋葱 香芹 （各半斤）草果15克 八角20克 笋半斤

做法；把2材料切开放入清水煮成5斤后，滤渣，取汁。然后加入1调料，煮开搅拌即可。

（果酱汁 一般用于猪扒，港式扒类等）

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