烤串和炸串的区别：穿串和腌制基本相同，只不过一个是烤一个是炸。炸串工艺优势是油烟少、受热均匀，烤串的优势是焦香味更浓。炸串无需翻面，制作效率更高。
炸串的前期腌制很简单，素菜洗净穿串无需腌制，荤菜可以用适量盐、浓缩鲜香粉、色拉油进行腌制入味，如怕麻烦也可不用腌制，因为炸串本身没什么味道，主要靠蘸料进行后期调味，因此下面我们主要讲蘸料的制作。
蘸料材料：
油65g，辣椒13g，孜然3g，浓缩鲜香粉5g、葱5g、蒜各5g，盐11g、糖4g，熟芝麻、水适量。
制作过程：
1、葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、浓缩鲜香粉、可称在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。
2、油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。
3、加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。
4、加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。
5、关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
6、将串好的肉串或土豆豆干等菜品入油锅炸熟，将炒好的料浇在炸好的食材上。
PS：辣椒品种及辣度可自由选择
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