饭店要想生意好,营销绝对少不了!大家好,我是莉莉,这是我的每天一篇原创文章之第674篇。
莉莉你好,我是一家饭店的厨师,我一直梦想着能够开一家自己的饭店,虽然现在技术有了,但是我心里还是没有底,身边有很多厨师朋友,转行之后都以失败告终.
我究竟怎样做才能转型成功呢?
从厨师转型到当老板,这是许多厨师都关心的问题,他们也和这位朋友一样,都有一个开餐厅的梦想。但是事实却告诉我们,厨师转型到老板并没有想象中那么容易。
厨师的技术生涯与技术挂钩,老板的职业生涯与管理挂钩,虽说略有相同,但是也是微乎其微的,更何况老板要管理的是一个整个餐厅,掌握着整个餐厅的命运。
所以说厨师要想转型成功,要着重关注这几点。
第一:关注顾客
一个厨师无论你做菜手艺有多么好,都不一定能当好老板。凡是厨艺高超的厨师,都会以自我为中心,光想着按照自己的想法做菜,认为只要菜做得好生意就会好,根本就不会理会顾客的反映。
然而实际情况却是菜好不好吃只有顾客说了算,顾客是餐厅经营下去的根本。不管你厨艺有多么高超,还是五星级大厨,只要顾客不买账,就是你的失败。
所以说要把厨师思维转变为老板思维,要像老板一样综合考虑各种因素去处理问题,要主动站在顾客角度去思考问题。
从厨师转变为老板,要承受面对顾客的心理落差,因此要做好心理准备,只有真正把客人放在心上才是真正当上了老板。
第二:用品牌思维去经营餐厅
要当一个好老板,不仅仅要拥有老板思维,还要拥有品牌思维。开餐厅不要仅仅局限于赚更多钱,还要打造自己的品牌,要有品牌思维。既然开餐厅是厨师的梦想,就需要厨师去认真的对待自己的梦想,经营餐厅就像是培养自己的孩子,单纯的把餐厅当做赚钱的手段,这样的餐厅是做不大的。
所以说在开店之前就要树立一个远大的目标,用品牌化的思维去经营餐厅,多维度的打造自己的品牌。
第三:给产品定位
很多人开餐厅喜欢大而全,什么菜都有,一份菜单上有几百道菜,餐厅准备起来很麻烦,每天要剩很多食材,扔了可惜,存放时间久了又容易坏,这样恶性循环会给餐厅带来越来越沉重的成本,最终压垮餐厅。转型做老板的厨师一定要规避这个坑,抛开传统的大而全的思维,用聚焦思维给品类定位。
开店千万不要从一种品类或单品入手,要将其做精做细,在资金有限的情况下先做小的,再做大的,千万不要小的看不上,大的又做不好。
做厨师的时候是会做菜,越多越好,但是经营不一样,经营看的是效益。
所以说聚焦思维有很多好处,不仅降低了品牌的采购库存压力,减少顾客点菜简单,厨师的技术会越来越精彩。
第四:选择品类
大多数厨师开店就是什么火做什么,川味火锅火了,遍地都是四川火锅,小龙虾火了大街小巷全都是小龙虾的身影。但是能够活下来的却少之又少。
所以说我们在选品类的千万不要盲目跟风,这样容易走进死胡同。我们可以通过差异化聚焦,找到一个冷门,并将冷门推成热门,所以说无论是经营还是选品,走差异化路线可以更容易你的餐厅生存。
第五:营销宣传
营销宣传是很多转型厨师都容易忽视的地方,很多人觉得把菜做好了就能赚钱,实际上呢,并不是这么回事儿。菜做的再好,没人知道也是白搭。
营销宣传的目的是提升自己品牌的曝光率,让更多的人认识你,知道你,认识你的人多了,知名度有了,生意自然就红火了。
所以说营销宣传工作是每个转型厨师老板必须要做的一件事儿。
以上就是厨师开店要做的五项准备,你看懂了吗?
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