炸鸡裹淀粉还是面粉，炸鸡店老板爆出秘方，这样做，炸鸡又酥又脆

炸鸡裹淀粉还是面粉，炸鸡店老板这样做，炸鸡想不酥脆都难

说到炸鸡，可能大多数人都抵挡不了它的诱惑，尤其是对于年轻人还有小孩来说，炸鸡更是可以媲美任何美食的存在。小编每次路过外面的炸鸡店都忍不住会买上一些炸鸡，炸鸡腿也好、鸡皮也好，那又酥又脆的感觉让人吃一口就停不下来，越吃越想吃，相信很多朋友在吃炸鸡的时候都有这样的感觉。

前段时间的一次同学聚会，遇到了一位许久未见的老同学，现在在开一家炸鸡店。作为一个吃货，小编专门向这位老同学请教了做炸鸡的经验，老同学毫不吝啬地为我讲解了炸鸡的配方和制作方法，聚会结束后还专门送了我一包炸鸡用的裹粉，第二天小编就迫不及待地用老同学教的方法做了一次炸鸡，炸出来的效果非常满意，外酥里嫩，还炸出了外面炸鸡店专有的鳞片状。下面小编为大家分享炸鸡的详细做法，学会了这个做法，再也不用去外面买炸鸡吃了。

【香酥炸鸡】

食材：鸡翅根500克、炸鸡裹粉100克、奥尔良腌料25克、葱段适量、姜片适量。

做法步骤：

1、新鲜的鸡翅根用清水冲洗几遍，去除掉表面残留的毛发。

2、在鸡翅根表面用刀划几个口子，方便入味。

3、把处理好的鸡翅根放在一个大点的容器中，先加入25克左右的清水，再加入25克奥尔良腌料和适量葱段、姜片，用手充分抓拌均匀，让鸡翅根充分吸收料汁。然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上，使鸡翅根充分入味。（如果没有奥尔良腌料，可以加入适量盐、白胡椒粉、生抽和葱姜来腌制，口味咸鲜。）

4、在腌制翅根的时候，把100克炸鸡裹粉倒入盆中备用，再准备一个深点的容器中加入适量清水备用。（没有炸鸡裹粉的话，可以把玉米淀粉和面粉按照2：1的比例调配来替代炸鸡裹粉。）

5、翅根腌制好以后，从冰箱取出，拣出葱段和姜片，把翅根放在装有裹粉的盆中沾一下，使表面充分裹上炸鸡裹粉。

6、接着再往清水里面投一下，时间在0.5秒左右，沾湿翅根表面，再次放入炸鸡裹粉中，用手揉搓几下，这个时候就可以看到翅根表面出现了鱼鳞片。（这里需要注意的是，投水的目的是沾湿翅根表面，时间越短越好，投水时间过长，翅根表面的裹粉很容易掉。）

7、根据自己的需求，裹粉2-3次左右。裹好粉的鸡翅根是这个样子的，如图。

8、锅里坐宽油，油温六成热左右下入裹好粉的鸡翅根，炸至翅根定型后转为中火慢炸，全程要炸3-5分钟左右，把鸡翅根炸至表面金黄，完全熟透后捞出控油。

9、鸡翅根全部炸好以后控油装盘，这样做的鸡翅根皮酥肉嫩，比外面卖的一点都不差哦！