说起油饼，小编是每天都要做的，因为小编是开早餐店的，有时候前一天晚上忘记了和面，只能当天早上和了，现和的面吃起来口感也是可以的，下面小编把油饼制作的过程分享给大家。
要准备的食材：面粉500克，无铝膨松剂或者无铝泡打粉10克，温水350到400克，色拉油50克，酵母3克，小苏打3克，盐5克，鸡蛋一个。
1 和面 油饼面我们店里一般用的是低筋面，在家自己做，用中筋面粉也可以。将面粉倒入盆中加入膨松剂或者是泡打粉，小苏打，盐，酵母（酵母最好用温水冲开）拌匀加入鸡蛋，温水搅匀，然后加入色拉油（分两次加）空心拳揣面，不能使劲揉面，反复叠几次，饧发五分钟再加入色拉油，重复动作空心拳揣面再反复叠几次？醒发半个小时就可以下机剂子了。
2 下剂子 案板上先抹上一点油，手上最好也抹上一点油，油饼面是非常软的，弄不好就粘板子粘手的，我们自己在家做，最好是剂子小一点，下好剂子把剂子收拾得圆圆的，这样炸出的油饼才会好看，还好吃。
3 炸制油饼 锅内加入适量的色拉油，胡麻油也可以。油温烧到七成热时，就可以炸了。没炸过油饼的，建议可以揪一小块面，放进油锅里，如果是面马上飘起来，说明油温正合适就可以炸了。把剂子从四周向外撑开，（切记不能像烙饼一样从上面往下按压面剂子，这样炸出的油饼就发硬了）中间平行划个两三刀，从一边提起，放油锅里炸直金黄色，然后翻面炸另一面，炸至金黄色捞出一个油饼就炸炸好了。
我们自己在家做油饼，最好是面能多醒一会，四到五个小时最好，面醒好了，油炸饼才好吃。
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