日销售200份香煎臭鳜鱼技术，酒店专业版，专业厨师直接用

香煎臭桂鱼

67两50条比例

1,盐100克，鸡精50克，味精50克，柠檬酸10克，2,香葱0克姜米50克香菜30克，香芹30克3,八角10克，花椒15克，香叶15克，小茴香10克4,臭豆腐15瓶，二锅头35克，

3-4两50条比例

1,盐50克，鸡精25克，味精25克，柠檬酸5克，2,小葱25克，姜米25克，香菜30克，香芹15克3,八角5克，花椒7.5克，香叶7克，小茴香5克，4,臭豆腐7瓶，二锅头20克

制作：1,将桂鱼仔收拾干净直接拿去冰箱急冻8小时，拿出来改柳叶刀，作用，冻能使鱼肉更加的有韧性，2,将小葱，姜米，香菜，香芹，加入盐，鸡精，味精，鱼肉更加嫩滑，有弹性生保存时间较长用放入，八角，花椒，香叶，小茴香，(柠檬酸)作

3,将桂鱼拿出自然解冻改刀，然后将臭豆腐捏碎，加入二锅头将均匀每个鱼的部位，放入保鲜盒内装好摆好，放在常温不见阳光的室内，温度20-25度，温度过低味道不佳，时间分别为3-4两3-5天，67两47天，然后封好放入冰箱保存，使用前解冻，冲洗干净即可！

香煎臭桂鱼出品加工比例

主料桂鱼仔2条，

辅料：小米辣50克，杭椒60克，豆豉10克，蒜子20克，姜米15克，紫苏叶⑩0克，蒸鱼豉油16克，陈醋20克，耗油10克，高汤0.8两，味精5克，鸡精7克，臭豆腐1块，料酒20克桂鱼酱25克2比1辣妹子，2瓶，香辣酱1瓶，

制作流程：

1,起锅烧菜籽油然后下入桂鱼开始煎至见面肉至发紧倒出备用，下入红油，猪油，然后将五花肉煸熟下入蒜子，姜，小米辣爆香下入桂鱼酱，加入高汤，紫苏叶

2,下入煎好的桂鱼沿锅边放入陈醋，料酒，臭豆腐中火炖5分钟，调味，然后反过来炖另一面，炖至入味，勾少许水欠，收汁放红油，香油，铁锅底放入洋葱丝，紫苏叶，捞鱼装盘，锅里留少许汤汁下入青红杭椒，出味浇在鱼上即可！