浓汤宝味道的秘密

市场上无论是超市推销给家庭消费者的还是食品调料厂家推销给餐饮企业的调味料包无外乎都用浓汤宝、高汤宝这些名称概括。

浓汤宝、高汤宝是什么呢？是食品增鲜剂组合，常规食品中使用的增鲜调味剂大概有:

L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、鸡鲜肽、乙基麦芽酚等等。

不同的口味可以用相应的肉类蛋白提取物配合鲜味剂完成。1.牛肉味用牛肉蛋白水解物和酵母提取物、盐酸半胱氨酸、葡萄糖混在一起，酸度调到pH6，在90°C下反应两个小时，就得到了牛肉汤宝。

2.猪肉味用猪肉蛋白水解物和酵母提取物，甲硫氨酸等就得到的就是“猪肉汤宝”。

3.鸡肉味就是鸡肉蛋白溶解物代替牛肉的，使用更多的盐酸半胱氨酸和反应更长的时间，就可以得到“鸡肉汤宝”。

麦芽糊精是常用的增稠剂，黄色来源于姜黄生姜粉，倒是典型的天然色素，吃虽然需要“色、香、味“，但是味不厚，香不实，色有何用？使用麦芽糊精真还不如老一辈厨师用炒黄豆粉来的聪明。

浓汤宝介绍说“采用欧美独创汤冻专利技术，将美味精华凝入汤冻”，跟当年蒙派药品广告词的临界萃取靶向治愈有什么区别。