重庆小面如何选购加工调料（一）鸡精、味精

在我儿时的记忆里重庆小面用的是重庆本地生产的天厨粉状味精，那时鸡精还没有被发明出来。现在几乎每家面馆都离不开鸡精，粉状味精也逐渐被淘汰变成了颗粒味精。

鸡精味精的作用是增鲜，现在市面上的鸡精味精品牌非常多，品质也大不相同。选购的时候最好买来亲自试一试口感。鲜味要纯、要持久，不能是靠勾兑出来的鲜味。盐含量越低越好，盐含量高就容易偏咸。鸡精和味精是一个面馆不可或缺的调料，无论辣还是不辣，带汤还是干拌都需要用到。优质的鸡精味精会让顾客感到鲜味很自然，会愿意经常来吃。劣质的鸡精味精会让顾客感到不健康、很反感，会质疑你这家店所有食材的品质。

我个人一直选用的是莎麦鸡精和国泰味精，在购买时一定要避免买到假货，假货的鲜味不够，很咸，颗粒感不均匀。

便宜无好货，好货不便宜，以次充好是肯定不行的。

顾客不是傻瓜，骗不了的！

莎麦鸡精

国泰味精