一说起香辣菜肴很多人都会欢呼雀跃。香辣菜肴也是我的最爱。从厨这么多年经手的香辣系列菜配方真是不计其数，五花八门。风味各异。没事研究新菜时，我就拿出这些配方按着时间，地点，人群，以及做过店的大小，客人的反馈情况仔细找寻其一样和不一样的味道。再进一步优化组合。淘汰其不合理的调料食材以及制作工艺。增加受众广，反馈佳，有利于我们身体健康的调料和食材。
作为现代职业厨师，制作美食的同时，也真是对菜品研发煞费苦心。虽然。我没有达到头悬梁锥刺股的境界。但也时常冥思苦想，彻夜不眠急书笔耕。向米其林大师看齐来提高自己的技术水平。再说现在的餐饮店竞争是十分激烈。你技术达不到顾客对菜品的要求那就是直接淘汰。不过有的顾客对菜品的要求真是该用‘奇葩’来形容一点都不为过。所以就造就出来很多经过美食战场考验过的菜品。有的是昙花一现，有的是月月红。我今天推出的这一款香辣排骨那也是我的拿手菜。在我所做过的餐饮店是年年红，天天点。好了，书归正传直接上菜。
香辣排骨
所用食材
小猪嫩排骨500克，姜3片，葱2段，八角2个。香叶三片，桂皮一块。小红干辣椒5克，盐少许。
秘制香辣酱料：
美乐香辣酱一茶勺，海天蚝油半茶勺，黑胡椒酱5克，老干妈豆豉酱半茶勺，火锅底料15克，十三香5克，排骨酱一茶勺。花生酱一茶勺，熟芝麻5克，去皮炸花生米10克，家乐牌香辣裹粉5克。
秘制香辣酱料制作
起锅烧热下入两茶勺油，随后下入美乐香辣酱一茶勺，海天蚝油半茶勺，黑胡椒酱5克，老干妈豆豉酱半茶勺，火锅底料15克，一品鲜酱油一茶勺。排骨酱一茶勺。花生酱一茶勺，等所有酱料后再加入十三香。熬制起小泡即可倒出凉透，放恒温冰箱备用。
撒粉 : 熟去皮花生米和芝麻粉碎成面，家乐牌香辣裹粉5克，搅拌均匀即可备用。
操作流程
第一步
嫩排剁成五六厘米长的段，起锅烧水开锅煮5分钟。倒出清洗干净。净锅放水和排骨，姜3片，葱2段，八角2个。香叶三片，桂皮一块。小红干辣椒5克，盐少许炖熟。
第二步
2，排骨好了捞出控干水倒入盆中拍上干淀粉。这时起锅烧油2500克，油温六成热，下入拍好粉的排骨炸至外壳少硬即可捞出控油备用。
第三步
起锅烧热，下入两茶勺油，随后下入自制香辣酱炒至起泡下入圆葱丁炒至断生再下入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱汁。这时再均匀撒入花生芝麻熟粉翻炒均匀即可装盘。
第四步
装盘的香辣排骨。正好让旁边一对情侣遇见。帅哥抢着吃又不好意思。哈哈，那真是吃一口，味在口中，美彻心扉，还想再食，奈何佳人身边，又装文雅。说出一句，美味，美景，美人在，此味，此菜，此时在。愿时间永固现在，吾人生无憾。呵呵，他到想得美。我只能说好花要浇灌，好菜也要经过炒练。
厨师秘籍
排骨要买新鲜嫩排，好的食材是你做美味佳肴的重要部分。炖排骨要加点味道。炸制排骨时不要时间过长，那样会使排骨发柴。排骨已经炖熟，炸制只为排骨干爽。炒制酱料时小火炒制，只为均匀裹住排骨即可。千万不要炒糊。
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