当下，我们对于正新鸡排的熟知程度，不亚于沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面这些民族餐饮品牌。在过去的几年里，依靠鸡排、烧烤爆款产品，正新鸡排在全国各地的街头占据着属于自己的席位。
据公开资料显示，截至2015年底，正新鸡排门店数量达到3000家; 到了2017年7月，它已经突破了10,000家门店; 2018年9月，门店数量超过15,000家。
目前为止，正新食品共有超过17600家连锁店，远远超过肯德基、麦当劳店的总数量之和，正新鸡排现在每年可以卖出720多万只鸡排。如果按照鸡排10-12元的价格，单独卖鸡排的年收入将超过70亿元。
乍一听，让人难以置信。肯德基在中国发展31年，虽有成熟的门店运营体系、强大的供应链支撑，这些年只开出6千多家门店。而随处可见的绝味鸭脖，也只排第四。那么正新鸡排是怎么做到弯道超车的？
过去，街边小吃给人的印象就是地沟油、不卫生，正新鸡排的门店VI设计简洁干净，让消费者感觉更加安心。
正新鸡排改变鸡排店常见的“西红柿炒鸡蛋”配色，将门头换成白色，简化logo，迎合年轻人的喜好。对比来看，一家普通的炸鸡店，单一份炸鸡排售价在14元到16元左右，用同样的价钱就能吃到“有牌子”的炸鸡，谁都想试试。
另外，请来明星代言，提升了品牌知名度，也大大加强了消费者的信任感。2015年正新鸡排请黄渤做品牌代言人，开创了鸡排界的“明星代言时代”，收获了一波“明星溢价”红利。
在电视广告、真人秀节目中出镜，正新鸡排短期获得巨大品牌曝光，俘获一众年轻食客。随后，“第一佳大鸡排”也请到杜海涛做代言，更简洁的门店VI设计也是吸粉利器。
品牌在发展布局上，落在最适合扩张的价格区间。无论是社区店还是景区店，15元上下就能买到鸡排和饮品。而这个15-25元的价格区间，正好是《中国餐饮报告》(2018)中提到的小吃快餐最易扩张的价格区间。
据正新鸡排相关负责人表示，正新鸡排到目前已有14000家门店，其中直营门店约在3000家左右。另有数据显示，2016年到2017年之间，正新鸡排用了17个月时间，从3000多家门店开到7000多家，最多一天新开30多家门店。
品牌的快速扩张离不开加盟商的支持，为什么正新鸡排会如此受加盟商的青睐？在经营者角度，加盟一家正新鸡排，财务非常透明。
一组来自读者的数据采集显示：类似的单品店很容易标准化；店铺面积需求小，选旺铺完全没有租金压力，几乎就是为夫妻店而生，不涉及门店管理；周转快，没有库存压力，最大的好处在于炸鸡排易标准化，上手容易。
这个配置对一些资金有限、想尝试做餐饮的人来说，非常诱人。
小编粗略估算了一下，一家小型鸡排店的前期投入，大约在30万元出头，如果一个月有4天下雨，乐观估计3个月左右就能回本。再假设店铺面积小一半，人工减一半，前期投入大约能到15万元左右。
最近几年，正新鸡排受单一品类限制，很难玩出花样，如何保持品牌长久吸引力成为难题。正新鸡排创始人陈传武将正新鸡排未来几年的规划总结为：一个中心、五个基本点。
围绕正新鸡排，向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度，2018年正新集团推出了汉堡、烤鸭脖、手摇茶三个新业务，并维持在中低消费水平。
借着近两年肉类零食风头正劲，正新也跨界进入了零食领域。2018年6月，正新食品和温州东瓯食品有限公司（下称“东瓯食品”）建立合作关系，将鸭舌、鸭掌等卤制肉品制作成便利包零食并在其线下门店销售。
2019年前后，东瓯食品又配合正新食品实现了经典鸡排的切片包装化量产，以及小鸡腿、鸭排等新品。
截至2019年7月20日，正新集团的总门店数为18329家。陈传武希望，未来正新集团的线下门店开到10万家，并全面接入外卖平台。
正新休闲餐饮店的打造，有别于传统小档口的开店形式，其内设堂食桌椅，沿用“低价+买赠”的模式经营，与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。
陈传武认为，汉堡是主食类，市场更大，可以把原有的产品做嫁接，在原基础上做“微创新”。比如，针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯，推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。
渠道方面，除了线下的连锁门店，正新食品也在发力收拢线上流量，陆续入驻天猫、京东、拼多多等平台，并且不久的将来可能试水传统流通渠道，借助广大经销商的力量，实现更深更广的渠道格局布建。
正新鸡排之所以能够获得成功，离不开大胆革新的精神和艰苦肯干的毅力。
同时，正新食品把鸡排“玩”得出神入化，入局早、转向快，可以说是抓住了时代的机遇。需要我们关注的是，无论何种品类，单打独斗早晚会被市场洗牌。
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