原料:黑山猪肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。
调料:老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实耗15克)。
制作:1、将黑山猪五花肉切成长6厘米,厚1厘米的夹刀片。2、将马莲用温水浸泡2小时至柔软后,拦腰系住黑山猪肉。3、勺内放入色拉油,油温升至六成热 时,放入五花肉炸30秒钟,捞出。4、将精制酱汤烧开,调味后放入炸好的黑山猪肉,煨制1.5小时至软烂捞出。5、净锅上火,放入茶叶、白糖,再放入煨制 好的五花肉薰制上色,取出摆在小碗里,用粽叶点辍,配上薄饼即可上桌。
特点:口味咸香,肥而不腻,瘦而不柴。
注:精制酱汤的制法:(1)料包的配法:佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克,茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克, 山奈、何首乌各25克,陈皮24克。用纱布将以上原料包起来,入温水中泡30分钟取出。(2)调料:精盐450克,味精200克,白糖600克,酱油 700克,葱、姜各500克,花椒、大料(八角)各300克,白酒(二锅头)200克。(3)调汤:脊骨、棒骨各10千克,老鸡7.5千克。将以上原料放 入75千克水中煮3小时,去掉杂质,过滤留汤备用。(4)老汤中加入料包、调料,煮沸备用即是酱汤。
营养成份:富含脂肪,蛋白质,碳水化合物,多种维生素等;黑山猪生长在长白山自然生态环境中,空气新鲜,饮用山泉水,摄入多种矿物质元素,比正常猪肉胆固醇、脂肪低,近几年来深受人们的喜爱。
联系客服