我的美极香酥鸡～香到舌根的鸡，酥到轻轻一抖就会散架！

香酥鸡有各种做法，这一款是我的做法，希望你喜欢。

美极香酥鸡

原料

制净壮年母鸡一只 约（1000克） 清水1200克 盐22克 混合香料40克 姜片30克 蒜片30克 洋葱30克 芹菜段30克 香葱30克 香菜30克 折耳根30克 花椒粒5克 干辣椒节10克 白胡椒粉2克 白糖6克 料酒50克 麦芽糖水适量

制作

1.壮年母鸡放细流水下浸泡2小时，泡至肉色发白，捞起控尽水，在鸡身内外用针扎眼到骨，以利入味。香料包放清水中泡2小时，去净异色异味。

2.净锅放火上加清水，下香料包，盐，白糖，花椒，辣椒，胡椒粉，料酒及各种蔬菜姜葱蒜烧开，改小火熬30分钟，关火晾凉。

3.将鸡放容器里，倒入熬好的料水，用保鲜膜封口，入冰箱冷藏存放24小时。

4.将鸡捞出控水，腌鸡水过滤得到腌料控水，将腌料放盆里，将鸡放腌料上，上蒸笼蒸1小时左右出锅，趁热在鸡身上刷上一层麦芽糖水。

5.放至鸡彻底晾凉，鸡皮已风干，将鸡放4～5成热油锅中炸至外皮酥脆即可。

6.食用时可配椒盐辣椒蘸食。