香酥鸡有各种做法,这一款是我的做法,希望你喜欢。
美极香酥鸡
原料
制净壮年母鸡一只 约(1000克) 清水1200克 盐22克 混合香料40克 姜片30克 蒜片30克 洋葱30克 芹菜段30克 香葱30克 香菜30克 折耳根30克 花椒粒5克 干辣椒节10克 白胡椒粉2克 白糖6克 料酒50克 麦芽糖水适量
制作
1.壮年母鸡放细流水下浸泡2小时,泡至肉色发白,捞起控尽水,在鸡身内外用针扎眼到骨,以利入味。香料包放清水中泡2小时,去净异色异味。
2.净锅放火上加清水,下香料包,盐,白糖,花椒,辣椒,胡椒粉,料酒及各种蔬菜姜葱蒜烧开,改小火熬30分钟,关火晾凉。
3.将鸡放容器里,倒入熬好的料水,用保鲜膜封口,入冰箱冷藏存放24小时。
4.将鸡捞出控水,腌鸡水过滤得到腌料控水,将腌料放盆里,将鸡放腌料上,上蒸笼蒸1小时左右出锅,趁热在鸡身上刷上一层麦芽糖水。
5.放至鸡彻底晾凉,鸡皮已风干,将鸡放4~5成热油锅中炸至外皮酥脆即可。
6.食用时可配椒盐辣椒蘸食。
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