【咖喱汁—— 五星酒店大厨师长教你做秘制...
【咖喱汁—— 五星酒店大厨师长教你做秘制酱汁,学会了,做菜我也是高手!】
用料:
红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。
做法:
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入锅微火烘干和炒香;
2、猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;
3、用钢盆盛起,生油封面备用
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