缙云烧饼
缙云烧饼亦称桶饼，是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成的具有饼色黄亮、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口的缙云风味小吃。
缙云梅干菜
是以雪里蕻（九头芥）为原料，经腌制、发酵、多次回卤、晒干，呈酱褐色，并具独特香味的干菜。
糖油
用麦芽糖、糖、少量食用植物油为原料经煎煮而成的糖油。
烧饼桶
用缙云陶制作炉芯，外箍木板，中间填充保温材料的桶状专用烘烤设备。烧饼钳
采用特制专用宽嘴烧饼铁钳。
使用木炭烤制
猪肉
优先选用鲜五花肉。
面粉
优先使用富强麦粉。
制作方法
发面制作
按500g（1斤）面粉、150g（3两）热水和100g（2两）面酿的比例，先将面粉放入容器，经充分搅拌，反复搓揉而成。
醒面
将面团放入容器，盖上符合食品卫生要求的湿棉布，按气温高低、季节不同确定酿面时间为4～6小时。
烧饼桶预热
将木炭或竹炭放入炉芯内点燃，预热炉芯。
将猪肉切成粒，缙云菜干切成精细，根据消费者需求，确定瘦肉、肥肉、缙云菜干搭配比例，适当添加葱、糖、辣粉等调味品。
饼坯制作
将酿好的面团放在工作台上，添加适量碳酸氢钠（小苏打粉）去酸，反复搓揉均匀成圆条状。按需掐取适量，压成中间厚、边缘薄的面坯。
填馅
根据面坯大小，填入适量馅料，均匀包裹，收口捏拢成球形状。
成形
用手掌在球形状中心多次轻压，成稍扁状，再用擀面工具多次擀压正反两面，直至形成馅料分布均匀、两面面坯厚薄基本一致的圆形饼坯。
烘烤
涂糖油
用符合食品卫生要求的刷子蘸取适量糖油，在饼坯的一面均匀涂抹。
撒芝麻
取少量芝麻，均匀撒在涂糖油面。
烤贴
待烧饼桶芯壁温度达到200℃左右（用少量面团擦到炉壁，立即发黄）时，将未涂有糖油饼坯一面涂上水后迅速贴实炉壁，用炭火继续加温3～4分钟，观察炉中饼面出现金黄色，香味溢出时，表明饼已烤熟。
起饼
操控烧饼铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮贴到已烤熟的饼底轻轻地一铲，另一边嘴皮及时衔拢夹紧，迅速取出。
联系客服
