缙云烧饼
缙云烧饼亦称桶饼,是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成的具有饼色黄亮、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口的缙云风味小吃。
缙云梅干菜
是以雪里蕻(九头芥)为原料,经腌制、发酵、多次回卤、晒干,呈酱褐色,并具独特香味的干菜。
糖油
用麦芽糖、糖、少量食用植物油为原料经煎煮而成的糖油。
烧饼桶
用缙云陶制作炉芯,外箍木板,中间填充保温材料的桶状专用烘烤设备。烧饼钳
采用特制专用宽嘴烧饼铁钳。
使用木炭烤制
猪肉
优先选用鲜五花肉。
面粉
优先使用富强麦粉。
制作方法
发面制作
按500g(1斤)面粉、150g(3两)热水和100g(2两)面酿的比例,先将面粉放入容器,经充分搅拌,反复搓揉而成。
醒面
将面团放入容器,盖上符合食品卫生要求的湿棉布,按气温高低、季节不同确定酿面时间为4~6小时。
烧饼桶预热
将木炭或竹炭放入炉芯内点燃,预热炉芯。
将猪肉切成粒,缙云菜干切成精细,根据消费者需求,确定瘦肉、肥肉、缙云菜干搭配比例,适当添加葱、糖、辣粉等调味品。
饼坯制作
将酿好的面团放在工作台上,添加适量碳酸氢钠(小苏打粉)去酸,反复搓揉均匀成圆条状。按需掐取适量,压成中间厚、边缘薄的面坯。
填馅
根据面坯大小,填入适量馅料,均匀包裹,收口捏拢成球形状。
成形
用手掌在球形状中心多次轻压,成稍扁状,再用擀面工具多次擀压正反两面,直至形成馅料分布均匀、两面面坯厚薄基本一致的圆形饼坯。
烘烤
涂糖油
用符合食品卫生要求的刷子蘸取适量糖油,在饼坯的一面均匀涂抹。
撒芝麻
取少量芝麻,均匀撒在涂糖油面。
烤贴
待烧饼桶芯壁温度达到200℃左右(用少量面团擦到炉壁,立即发黄)时,将未涂有糖油饼坯一面涂上水后迅速贴实炉壁,用炭火继续加温3~4分钟,观察炉中饼面出现金黄色,香味溢出时,表明饼已烤熟。
起饼
操控烧饼铁钳的两片嘴皮稍稍张开,一片嘴皮贴到已烤熟的饼底轻轻地一铲,另一边嘴皮及时衔拢夹紧,迅速取出。
联系客服