干香孜然手撕兔
原料:
净兔1只(约1500克),青红椒条80克,洋葱丝40克,姜片10克,蒜瓣30克,干辣椒节10克,花椒5克。
调料:
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。
制作:
1.把兔肉投沸水锅里汆一水,待捞入卤水锅里后,以小火浸卤至肉熟且入味,捞出来沥水。
2.净锅注色拉油烧热,下入兔肉后,改大火升高油温,浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时,捞出沥油。
3.用手撕成丝并装盘。
4.另锅里放香料油烧热,先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后,放入青红椒条和洋葱丝炒匀。
5.边炒边烹入料酒,接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉,炒入味再淋入香油,翻匀便得到孜然味料。
6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面,即成。
黄烧鹅
为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美,老板与他的厨师一起共同研发,经过近百次的反复烹制,不断的改进完善,终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出,并得到了广大食客的认可和赞赏。
制作:
1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块,另把土豆块和四季豆加进去。
2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后,闭盖置火上,大火烧上汽,再改小火压15分钟,关火焖煮。
3.将压好的鹅肉倒入炒锅里,开大火收浓汤汁后,调入鸡精、味精并起锅装入盆里,即成。
自制红汤:
净锅倒入菜油,烧至七成热时,放入少许白糖翻炒(起上色作用),放入自制豆瓣酱继续炒几分钟,再掺水熬一会儿,打去料渣便得到红汤。
乡村嫩鸡
制作:
1.先把洋葱切成丝,放在盘里垫底,另将煮熟的土鸡肉斩成块(如果是趁热用刚煮熟的鸡,那么成菜效果会更好),直接放到洋葱丝上边。
2.取大碗,放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒,调成麻辣味汁后,浇在盘中鸡肉上。
3.净锅上火,放适量的红油和菜油烧热,下少许干辣椒节和花椒炝香后,起锅浇在鸡肉上,最后撒些香菜节便可上桌。
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