（跳水兔）

兔肉1 只

仔姜 3两

小米椒 20个

姜 1块

料酒 1大勺

（鲜）青花椒 1两

淀粉 适量

盐 适量

豆瓣酱 1勺

鸡精 1勺

白糖 适量

耗油 适量

大蒜 1个

生抽 适量

老抽 适量

香菜 适量

化猪油 50g

菜籽油 100g

杏鲍菇 100g

青笋 半根

跳水兔的做法

1、兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟

2、蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。

3、将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。

4、加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。

5、将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。

6、将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中，大火煮沸约五分钟左右，加入鸡精即可。