现在餐饮行业有这样一个怪象，一条街满是餐厅，有的餐厅位置一年换了三四个牌子，有的也在不停的招租转让，整个市场呈现出了比较悲凉的气氛。
就在前几天，一个晚上，我和朋友专门儿到通州的万达广场去吃饭。很多餐厅都在贴着招租转让，真的让人头目结舌。
营业中的餐厅也是不死不活。很多老板，不是去思考怎么去做餐饮，而是想着去赚快钱。这样的话只有一种结果。欲速则不达。
最近几年经济下行，市场低迷，生意比以前更难做，已经成为既定事实。生意不好的时候，首先我们要思考，在前两年我们有没有走神，有没有经住市场的诱惑。
作为餐厅老板，我们要守住自己的原点。在熟知的领域里面寻找新的突破。一定不是经济下行导致你的顾客越来越少，而是你的思维没有跟上，导致你的顾客越来越少，这才是症结所在。
接下来我们一起思考三件事情。
第一，经营餐厅到底是在经营什么？
很多餐厅老板的回答都会惊人的一致：赚钱。做一件事情，当你想着天天赚钱的时候，你就已经输了，你败给了钱。
你要去提供价值，经营餐厅，只做一件事情发现并留住顾客。这才是最重要的，让顾客来你的餐厅吃饭，你才会有源源不断的现金流，你有再好的菜品，你有天大的能耐，你没有办法吸引顾客，毫无价值。
经营餐厅只有一件事儿，就是发现并留住顾客。所以你的焦点关注点就是顾客。
很多知名的餐饮企业，以及大量的事实证明，方法就是：用营销来吸引顾客，用产品来留住顾客。
第二，你留住顾客的手段是什么？
你留住顾客的手段是什么呢？是服务还是人情？还是你的顾客关系？
这些都不是，核心的是你的留住顾客的手段就是你的产品。记住产品永远是第1位的产品和顾客建立第一次连接。
产品有两个维度，一是定位，二是功能。
你的餐厅的定位是什么？
你的餐厅的产品定位是什么？
你的产品的功能是什么？
你进行挖掘了吗？
怎么办？这就需要我们进行产品创新，我们要重点关注三个点。
001/我们要有产品思维，作为餐厅老板首先要清楚产品永远是第一位的，不要糊弄顾客
002/保持产品的持续领先，也就是说你的菜品要持续的迭代
003/你的产品要接近于原点，要接地气
第三，如何锁定顾客？
锁定顾客才是最关键的关键。这里面我们要思考一个问题，顾客为什么要进入你的餐厅来消费，一定是因为你的菜品的卖点，你的菜品和餐厅的卖点，也就是原点。
你要不断制造新的原点，并不断的进行转移。也就是说你的原点是不断的变化的，是跟随着顾客变化的。
作为餐厅老板，一定要做一个先知先觉者，而不是后知后觉者。
因为在这个世界上，永远都是先知先觉的人，能够赚到钱。当他们成功的时候，你会发现他们嘴里的东西都是道理。
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