现在餐饮行业有这样一个怪象,一条街满是餐厅,有的餐厅位置一年换了三四个牌子,有的也在不停的招租转让,整个市场呈现出了比较悲凉的气氛。
就在前几天,一个晚上,我和朋友专门儿到通州的万达广场去吃饭。很多餐厅都在贴着招租转让,真的让人头目结舌。
营业中的餐厅也是不死不活。很多老板,不是去思考怎么去做餐饮,而是想着去赚快钱。这样的话只有一种结果。欲速则不达。
最近几年经济下行,市场低迷,生意比以前更难做,已经成为既定事实。生意不好的时候,首先我们要思考,在前两年我们有没有走神,有没有经住市场的诱惑。
作为餐厅老板,我们要守住自己的原点。在熟知的领域里面寻找新的突破。一定不是经济下行导致你的顾客越来越少,而是你的思维没有跟上,导致你的顾客越来越少,这才是症结所在。
接下来我们一起思考三件事情。
第一,经营餐厅到底是在经营什么?
很多餐厅老板的回答都会惊人的一致:赚钱。做一件事情,当你想着天天赚钱的时候,你就已经输了,你败给了钱。
你要去提供价值,经营餐厅,只做一件事情发现并留住顾客。这才是最重要的,让顾客来你的餐厅吃饭,你才会有源源不断的现金流,你有再好的菜品,你有天大的能耐,你没有办法吸引顾客,毫无价值。
经营餐厅只有一件事儿,就是发现并留住顾客。所以你的焦点关注点就是顾客。
很多知名的餐饮企业,以及大量的事实证明,方法就是:用营销来吸引顾客,用产品来留住顾客。
第二,你留住顾客的手段是什么?
你留住顾客的手段是什么呢?是服务还是人情?还是你的顾客关系?
这些都不是,核心的是你的留住顾客的手段就是你的产品。记住产品永远是第1位的产品和顾客建立第一次连接。
产品有两个维度,一是定位,二是功能。
你的餐厅的定位是什么?
你的餐厅的产品定位是什么?
你的产品的功能是什么?
你进行挖掘了吗?
怎么办?这就需要我们进行产品创新,我们要重点关注三个点。
001/我们要有产品思维,作为餐厅老板首先要清楚产品永远是第一位的,不要糊弄顾客
002/保持产品的持续领先,也就是说你的菜品要持续的迭代
003/你的产品要接近于原点,要接地气
第三,如何锁定顾客?
锁定顾客才是最关键的关键。这里面我们要思考一个问题,顾客为什么要进入你的餐厅来消费,一定是因为你的菜品的卖点,你的菜品和餐厅的卖点,也就是原点。
你要不断制造新的原点,并不断的进行转移。也就是说你的原点是不断的变化的,是跟随着顾客变化的。
作为餐厅老板,一定要做一个先知先觉者,而不是后知后觉者。
因为在这个世界上,永远都是先知先觉的人,能够赚到钱。当他们成功的时候,你会发现他们嘴里的东西都是道理。
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