香芒鹅肝海葡萄 
批量预制：1.真空包装的海葡萄入清水盆内，置于细流水下冲泡3分钟至颗粒膨胀、饱满即可；新鲜芒果去皮去核，切成长4厘米、宽3厘米、厚4毫米的片待用。2.重约850克的法国鹅肝1只冲洗干净，挑出筋膜，放入不锈钢小锅，添红酒250克，倒入清水将鹅肝没过，加香葱200克、姜片50克、盐20克、味精3克，大火烧开转微火煮30分钟，取出晾凉，切成每个重2~4克的小块。走菜流程：沙拉酱装入调料筒，在盘内均匀挤上12个圆点，分别摆放乐事烤肉味薯片12片，每张薯片上依次放生菜叶1片、芒果1片、鹅肝1块、芒果1片，挤上沙拉酱约3克，加海葡萄2克、红色蟹籽2克，稍加点缀即成