沙姜卤水
卤水配方：
①香料：山柰50克。
②调料：黄姜粉10克，糖色、食盐、味精、鸡精各适量。
③配料：猪大骨250克，鸡胸骨500克，色拉油100克，清水3000克。
卤水制法：
①将猪大骨洗净，用刀背敲开；鸡胸骨洗净，剁块。
②猪大骨和鸡胸骨放在冷水锅中，以旺火烧开后煮约3分钟，捞出再用清水冲去污沫，控尽水分。
③不锈钢锅上火，添入适量清水，放入猪大骨和鸡胸骨，用中火熬成浓汤，捞出骨头。
④再用食盐、味精、鸡精和山柰调好味。
⑤最后放入黄姜粉和糖色调好色泽，即成沙姜卤水。
补充说明：
此卤水中只加一种香料——沙姜，不须添加其他香料，尤其是丁香。因为卤水中加入了丁香，虽起到了增香作用，但卤水却会有苦味。调色时应先加足黄姜粉，再补加糖色补色。