做店面型生意的,特别是餐饮行业,对于选址的重视程度,不亚于选媳妇,说“选址大于天”一点都不过分。
这句话只说了一半,到底该怎么选址,餐饮选址的关键是什么,一个字也没提,本文就是把后半句,对于选址最重要的,怎么选到打开门就能赚到钱的好位置讲清楚。
说到选址,有人会说,选址就是选一个位置好、流量好、展示好的地方!
好,那我们按照这个思路去挑选店面。
策略自然就是大家都熟悉的“金角银边草肚皮”了。
那么,到底餐饮选址的关键是什么?
对于餐饮选址而言,选址的底层逻辑不是选择一个位置好的好地方,而是选择一个符合自身产品消费场景的地方。
分享一个案例,解释什么是符合自身产品消费场景的地方。
我朋友要开一家主营炸鸡、饮料的小店,类似下图(ps:没有收广告费啊)。
现在有两个地方可以选,一个是学校旁边,一个是烧烤摊旁边,你会选择哪一个?
好,那么我加一个条件。学校为了创收,要从辖区内每家店的营业额收走15%。
你还要开吗?
好像有些多哦,开始纠结了。
不忙,我们再加一个条件。
有些人可能就犯嘀咕了,是啊,学校旁边固然客户多,但竞争也激烈啊,同类型的产品一抓一大把,而且还要交营业额15%的分红,那还是再考虑 考虑吧。
好,那我们转个身,分析一下烤肉摊,分析的时候,我们带上选址的底层逻辑——还原消费场景,看看是不是符合炸鸡店客户的消费场景。
第一类:哥们聚餐,三五好友光着膀子喝着酒,吹吹牛聊聊天;
第二类:朋友聚餐,与哥们聚餐不一样的店,在于朋友聚餐不光是哥们,还有可能有姐们。比如好朋友的女朋友,或者是潜在女朋友。总之是与喝酒、吹牛,不太协调的人。他们为啥要来啊,是迫于社交需要,所以他们的需求点不是烤肉,甚至是不喜欢吃烤肉,这点很重要啊,稍后会分析到。
第三类:家庭聚餐,男人、女人、小孩都会有,而且消费的重点可能是小孩和女人。
第四类:同事聚餐,也是一样,男人、女人都会有,消费的主要诉求不是吃烤肉,是社交。
第一类,哥们聚餐,一般是为了喝酒聊天,有酒有肉就够了,显然不是我们的潜在客户;
第二类,朋友聚餐,大家想想,你带着女朋友去烧烤摊和朋友吃饭,女朋友一般都在干啥。要么是低头玩手机,要么是吃一些不太影响形象的菜,比如烤鱼之类的。
咦,这就有意思了,去烧烤摊,原来不都是去喝酒吃肉,还是存在其他需求,我们先继续还原其他类型客户。
第三类,家庭聚餐,小孩子一般喜欢吃辣的、油炸的东西,这大家都知道,女人一般也不太会喜欢吃烧烤一类的。
第四类,同事聚餐,多是为了增进感觉,聊天大于吃饭,女的一般喜欢吃海鲜一类的东西,因为看起来文雅些。
那么在烧烤摊这个消费场景下,他们会考虑其他商品吗?
会,太会了。
对于女人而言,要的是优雅,吃烤肉是社交需求,所以你想想喝果汁优雅还是撸串优雅;
另外,前几年电视剧“来自星星的你”教育了一波市场,啤酒配炸鸡,对于女性而言,不仅仅是吃东西,也是一件浪漫的事情,潜意识里他会对炸鸡有好感,特别是在一群老爷们光着膀子撸串的衬托下,啤酒炸鸡简直就是烛光晚餐。
所以,最后选址定在了烤肉摊附近。
而且与学校相比,烤肉摊旁边还有一个非常大的潜在优势,那就是客流停留时长。
这家店现在是该品牌在西安地区盈利排名靠前的店,老板正在着手用自己的新品牌做品牌扩张。
又延伸出另一个话题,为什么很多餐饮品牌会出现连而不锁的局面,为什么很多餐饮品牌成了别人的试水项目。
关于这个话题,下次会单独分享。
看完案例相信有些朋友会有这样的疑问,烤肉摊夏天是没问题,冬天怎么办啊,没有人去吃烤肉谁还买炸鸡、饮料啊。
总结:
餐饮选址不是选位置好的地方,而是选择符合自身产品消费场景的地方。
店面选址分为六步:
第一步,分析产品可能消费的人群;
第二步,还原意向店面附近人群的消费场景;
第三步,与自身产品匹配,看是否符合意向客户的实际消费场景;
第四步,分析其他备选店面的优劣势,选择最合适的位置;
第五步,再次还原最优店面的消费场景,分析不同季节,不同客群的消费场景;
第六步,测算理想店面的盈利,如果达到目标,则选址完成。
最后,选址只是开店的第一步,还原消费场景不仅能在选址上用,它更是一家企业经营的底层逻辑,尤其是在单店盈利模式优化上,优化的基本点就是还原消费场景,而不是企业经营全凭老板感觉。
——好学课堂咨询师 万应南分享
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