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2019.12.12
1、进口阿根廷红虾250克洗净,加入盐3克、味精2克、料酒、葱、姜适量,腌制15分钟,焯水后捞出放入锡纸,铺上榴莲果肉100克待用。
2、码斗入鸡汤200克,调入少许盐和鸡粉,浇在虾身上,将锡纸封口后入300℃烤箱焗10分钟,取出即可走菜。
技术关键:
1、烤制时要用高温将虾快速焗熟,否则会导致虾肉散掉,口感变差。
2、最初试制这道菜时所选用的是大头虾,因其壳硬、肉少,不易入味而放弃;最终选用阿根廷红虾,其个大、肉多、味道美。
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