百搭酱汁---牛肉酱（适合制作炒菜和蒸菜）

口味：咸鲜微辣
食材：熟猪油100克，姜米、蒜米各20克，牛腩边角料碎300克，龙牌酱油、蚝油各50克，剁椒丁100克，味精、鸡精各15克，鸡骨头汤1500克。
制作：锅内放入熟猪油，小火熬化后，放入姜米、蒜米炒香，倒入牛腩边角料碎，小火炒至肉变色，下入龙牌酱油、蚝油、剁椒丁、味精、鸡精，小火翻炒出香，倒入鸡骨头汤，小火熬香熬稠即可。

菜例：牛肉蒸金针菇

1、将金针菇220克，自制牛肉酱56克，大豆油、自制酱油各30克拌均匀。
2、发好的黑木耳丝30克放入容器内垫底，放入拌匀的金针菇，入蒸箱大火蒸7分钟，取出后撒入红椒丁、葱花、薄荷叶各1克即可。

自制酱油：锅内放入清水、蒸鱼豉油各100克，生抽150克，高汤50克，香菜梗、胡萝卜条、湖南本地螺丝椒各15克，大火烧开，改小火烧10分钟，用味精、鸡精各10克拌匀后浸泡1小时，过滤料渣。