自制香辣酱：

1.取花椒80克、麻椒70克、八角60克、白蔻40克、白芷40克、小茴香40克、陈皮40克、香叶30克、良姜30克、桂皮20克、肉蔻10克、荜拨5克、砂仁5克、千里香5克、丁香3克以及干辣椒1000克混合均匀，打成二粗碎，纳入盆中，加温水浸透后捞出挤干水分。

2.在锅中加入豆油15千克，先下姜片500克炸干，再放浸透的香料碎炒出香味，接着调入红九九火锅底料2000克、郫县豆瓣酱2500克、辣妹子酱500克，小火翻炒20分钟至融合出香，盛入桶中静置待用。

用法：此款香辣酱仅加15种香料，香辣浓厚，回味悠长，既能用来炖羊排，又可用来炖鱼。

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