香烤鲈鱼 ，乡土风味，别具一格。

香烤鲈鱼

原料：

新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克，洋葱丝100克。

调料：

烤鱼酱200克，料酒10克，盐适量，白糖3克，鸡粉3克，胡椒粉适量，香葱丝10克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉腌制5分钟，拍上少量淀粉，平铺在刷了油垫了洋葱丝的烤盘上，入200度烤箱烤15～20分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁，小火熬开，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱丝，烹上八成热的葱油，点缀香菜即可上桌。

味型：乡土风味，别具一格。

制作关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。

烤鱼酱：

1. 锅下红油700克炒香小料（西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克、红椒米30克）。
2. 下入酱料（李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克）小火熬香。
3. 下入鸡汁10克、美极鲜20克、味达美酱油100克、蚝油150克炒匀关火。
4. 适当放凉后加入盐5克、味精10克、鸡粉10克调匀即可。