如果你有一笔足够的资金，在无任何因素干扰的情况下，你会选择开一个大酒店还是选择多开几家小店？也许每个人心中都有自己的答案，我与一线餐饮的朋友沟通，发现大家更倾向于小店的发展。200平米只是一个描述，不是标准，也许是30－50平米。
今天，我主要聊一下小平米餐饮的优势，从羊群效应，五家门店是个坎，模式易复制来浅析一下，关于一些问题改天再叙。
羊群效应。许多人找饭馆吃饭，都会看哪家人多去哪家，越排队人越多。如果每天固定客流有100人，坐在50平的餐馆与坐在500平的店里效果截然不同，前者叫“生意火爆”，后者称“生意惨淡”。一说大家都明白，其它一系列问题，就不在这里讲述了。
五家店是个坎。这是做供应链金融的老大哥跟我聊的话题，也是一些餐饮从小到大都在经历的事情。这个坎儿分为以下几个内容：一周7天，前期每个店都需要去巡店，精力方面是一个适应期。五家店初具规模，餐品标准化、采购配送、人员管理等都需要不断打磨，五家店的品牌与营销也需要上日程。过了这个时期，企业的发展又会更进一步，五家店在一座城市的不同位置，比一家店更吸引大众注意力。
模式易复制。小店的模式比大店更容易复制，投资小见利快，相对于大店更受资本的青睐。只要你运营得好，找你加盟的人踏破门槛。这些都是一些大店没有的优势。
入行需谨慎。今天讲了一些小店的优势，也是现在一线餐饮在尝试的项目，还包括一些店中店、子品牌、配饮等。这些都是我在一些商圈关注的餐饮变化。有些上市资本看好社区店发展，零售转餐饮，一年多就开始撤店。
不懂行的朋友，在没有经验的情况下，不要碰餐饮。餐饮是一个勤行，也是一个杂行，有人开玩笑说，能把餐饮做好，80%的行业都能做好。
我见过太多高管出来用积蓄搞个餐饮，最后自己挖坑自己跳，不乏一些餐饮行业的高管。也许餐饮未来的红利在200平以下的店面，大家可以试试抓紧机遇，也可以给我留言。
我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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