我们大家都知道轩尼诗的XO，人头马XO都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品。相信做厨师的朋友都应该知道有一种酱叫XO酱，他是香港半岛酒店的行政总厨黄敏华先生研发出来的，因为其使用的原料都是非常高端的食材，味道极其的鲜美，所以XO酱就成为酱料里面最顶级的调味品！味道鲜美微辣，这样顶级的酱料也有它的不足，对于喜欢吃麻辣口味的朋友来讲，就不是那么过瘾！所以今天我将XO酱与特制火锅底料的麻辣口味相互融合，在配料上有所增减研发出一款独创的麻辣海参牛肉酱！海参的加入，提高了酱料档次和营养！

今天我们就看一下这，这款酱料具体制作方法！

原料：澳洲刺参500克，杏鲍菇1千克，香菇500克，牛肉1500克，崂山金钩海米500克

干瑶柱250克，青红椒250克。葱姜，200克大蒜300克，干葱头500克，特制牛油1千克，自制火锅底料4500克，天晒鲅鱼500克，鸡胸肉500克。

调料：味精50克，盐5克，姜黄粉15克，冰糖50克，秘制辣椒油1500克

制作过程

①首先将海参泡发好之后，洗净泥沙，切成大方巾备用

②杏鲍菇香菇，雪龙牛肉。天晒鲅鱼，青红椒，转融通将干空头切成大粒备用，

③干瑶柱，用水浸泡之后，蒸制10分钟，搓成细丝备用

④鸡胸肉，蒸熟之后，撕成细丝

⑤锅内放入宽油。将香菇牛肉大雨干瑶柱鸡胸肉，炸至干香备用。

⑥剩余的油将海参进行拉油，提前为之入味

⑦锅内放入辣椒油，牛油，将葱姜蒜干葱头，小火炒香，加入青红椒粒，炒香加入火锅底料，冰糖盐味精，小火熬制开锅之后下入所有的原料，小火熬制45分钟。最后放入姜黄粉，搅拌均匀出锅即可！

这款麻辣酱麻辣鲜香，鲜味十足堪称完美！在味道方面更是刺激你的味蕾，超级麻辣。无论是单独沾面食来吃，还是作为凉菜的配料都是非常好的选择！

小贴士

①海参在发制的时候，泥沙一定要清洗干净，转发火候不宜过大，避免吸收太多的水分影响口感

②干贝鸡丝在炸制的时候一定要控制好火候，避免炸糊

③减少在炒制的过程当中，一定要小火慢熬，避免糊锅

④此款蜡像制作过程当中的油料一定要充足。

过年了，自己制作一款麻辣酱买个瓶子装起来配上手提盒，给自己的亲朋好友共同分享美食是一件多么幸福的事情啊，高端大气上档次。赶紧行动起来把

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