这款萝卜糕有两大亮点：第一，制作时以鲮鱼汤代替清水，并加入鲮鱼蓉，使成品味道更加鲜美；第二，一改先蒸后煎的常见做法，将萝卜糕裹面包糠炸至外皮酥脆，然后挤上山葵沙律酱、撒海苔碎，赋予这款传统广式点心全新的味道和口感。
1.白萝卜3500克切成小拇指粗细的条，入沸水汆约1分钟至刚刚断生，捞入冰水过凉，沥干待用；金钩海米切碎，入开水泡透；腊肠切成小丁；鲮鱼肉放入料理机，加少许冰水打成蓉待用。
2.锅入少许色拉油烧热，下海米碎150克、腊肠丁150克炒至香气逸出，盛入大盆，加粘米粉1000克，倒入汆好的萝卜条以及鲮鱼蓉500克。
3.锅入鲮鱼汤2500克，调入盐55克、白糖25克、鸡粉20克、白胡椒粉10克烧开，起锅缓缓倒入步骤2中的盆内，边倒边搅拌，烫成半生半熟、质地均匀的萝卜糕面糊。
4.将萝卜糕面糊盛入托盘中抹平，覆盖一层保鲜膜，入蒸箱加热1小时，取出晾凉后改成长7厘米、截面为2厘米见方的长条备用。
做好的萝卜糕改刀
取做好的萝卜糕4条表面蘸一层全蛋液，再裹匀面包糠，下入180℃的宽油中炸至外皮酥脆，捞出沥油后装盘，挤上WASABI-O牌山葵美乃滋（一种沙律酱，以山葵酱调制而成，有芥末香气但吃起来不冲鼻），表面撒海苔碎3克即成。
表面蘸一层全蛋液
裹匀面包糠炸至外皮酥脆
装盘后挤上山葵沙律酱
撒上海苔碎即成
鲮鱼取肉后，剩余的头尾及主骨3000克入锅煎香，冲入沸水8000克，加姜块200克、白胡椒粒30克，大火烧开后转小火熬1小时，打渣即成。
1.将面包（制作时加入芒果汁、蛋黄，使做出的面包呈现金黄的色泽）表皮切掉，改成小块平铺在烤盘中，送入上下火均为170℃的烤箱中加热20分钟，取出晾凉。（也可直接买成品）
2.将烤好的面包块装到一个保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎，过筛后把颗粒较大的继续擀碎即可。
1.选料时，要挑含水量较高的嫩白萝卜，越老的萝卜其苦涩味就越重；改刀时，白萝卜切成小拇指粗的条即可，不要太细，让食客能吃到萝卜软糯的口感。
2.萝卜条汆水时加热1分钟即可，半生半熟才能更易入味，如果萝卜太生，会在调好的糊中沉淀下去，导致蒸好的萝卜糕上层软下层硬；倘若萝卜汆至过熟，则会变得太软烂，失去本身的口感。
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