粉皮和土鸡的搭配在农家可谓常见,烹调时用生抽代替酱油,用毛汤代替清水,烧好的菜肴鲜味更浓,也更能赢得都市食客的喜爱。
原料:
泡软的红薯粉皮250克,净土鸡1千克,香菜2克。
调料:
花生油60克,小料(葱段、 姜片各10克, 干辣面3克),
毛汤1千克,盐、鸡粉各5克,海天生抽50克,海天老抽4克。
制作:
1.将土鸡洗净,切成重约30克的大块。
2.锅内放入花生油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入土鸡,小火煸炒至肉变色,倒入生抽、老抽翻炒均匀,倒入毛汤,大火烧开,改小火焖约25分钟,放入粉皮,继续小火焖5分钟,用剩余的调料调味,出锅装入容器内,撒香菜点缀。
将北方传统小葱拌豆腐改良,将野米与豆腐结合,摆盘新颖,营养均衡。
原料:
白豆腐100克,野米10克,香葱绿碎30克、 调料葱油10克,辣鲜露5克,盐1.5克,素高汤100克。
制作:
1.将野米用素高汤小火煨40分钟,取出摆盘;豆腐去表皮,焯水,抓碎;香葱放入打汁机加葱油打成汁,加入辣鲜露、盐调味。
2.将豆腐加入香葱汁10克拌均,放入模具,摆到野米上。
关键:
选豆腐时要用老豆腐,易成形;用香葱绿、葱油打成汁, 颜色鲜绿,葱香味更浓郁。
创意啤酒鸭是这道菜的原形,我们加入了煨入味的黑豆一起烹调,菜肴的营养价值更丰富了,而且口味也不错噢。
初加工:
1.干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。
2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15克,大火烧开,捞出冲洗干净。
熟处理:
1.炒锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入姜丁、干
辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香,
2.放入鸭肉,翻炒1分钟,烹入啤酒300克和清水700克,大火烧开,改小火烧45-60分钟,
3.放入酱油5克,盐、鸡粉各4克调味,
4.大火收浓汤汁,放入黑豆翻炒均匀,出锅放入提前烧热的石锅内即可。
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