一百多款清真糕点小吃面食菜肴制作方法全套配方资料特色餐饮技术

本资料以图文并茂的形式，深入浅出地介绍了清真糕点、清真小吃、清真面食、清真凉菜、清真炒菜、清真烧菜、清真蒸菜、清真炖菜、清真炸菜、清真甜菜等菜肴的原料、特色及制作方法，讲解详细。

一千多年的回族饮食发展史晃动着一个个身影，一个个回族厨师在继承、发掘、引入、改进等一系列技术性活计之后，一大批清真菜点青出于蓝了。治国如烹小鲜，何况一碟干牛肉、一个锭子锅盔，一碗牛(羊)净杂。实在说，品种繁多、技法精湛、口味多样、风味独特的回族饮食体系在中国食坛具有举足轻重的地位。三千多种清真菜点不是一个小数，中国清真食品品种造就了食林奇葩独树一帜，翘楚于众味之首。本书深入浅出地介绍了清真佳肴的各种原料、特色、烹饪工艺，图文并茂，原料简单，讲解详细，值得一读。

主要包括以下内容：
清真糕点
1.甜油香2.咸油香3.冷水面油香4.清真月饼5.切酥6.莲花酥7.锭子锅盔8.白糖烧馍9.清真包10.牛肉饼11.荷叶饼12.鸡脖项13.核桃酥锅盔14.白糖蒸馍15.牛肉薄饼16.春卷17.羊肉芝麻糕18.牛肉茄饼19.锅炸20.红苕饼

清真小吃1.干牛肉2.盐叶子牛肉3.干牛舌4.节节香5.麻辣牛肉干6.冻牛肉7.牛肉松8.果子牛肉9.龙须牛肉

清真面食
1.牛肉凉面2.牛肉□子面3.牛肉口子汤面牛肉旱凉面5.牛、羊肉杂酱面6.牛肉酸菜豆花面7.牛杂面8.羊杂面9.牛肉长寿面10.红汤□子牛肉饺(神童子饺子)11.牛肉粉12.羊肉粉13.油面14.烩面

清真凉菜1.椒麻鸡2.椒麻羊肉3.凉拌牛肉4.凉拌蹄筋5.凉拌牛肚6.凉拌三脆7.凉拌三丝8.蒜泥羊肉9.牛肉凉菜

清真炒菜
1.青椒牛肉丝2.韭黄牛肉丝3.芹菜牛肉丝4.野鸡红5.回锅牛肉6.仔姜牛肉丝7.辣子鸡8.鸡闹9.炒羊肝10.鸡杂11.水煮牛肉

清真烧菜
1.红烧牛肉2.红烧晶头3.清烧羊蹄4.红烧蒜苔鸡5.红烧鱼6.烧海参7.油牛肚8.红烧爪骨9.鱼香脑花
10.千烧豆腐丸子11.头脑豆腐12.糖醋羊排骨13.红烧牛尾14.大蒜烧牛肚15.脆皮鱼16.糖醋河鱼17.大蒜烧鲢鱼18.蝴蝶鱿鱼19.锅巴海参20.锅巴鱿鱼21.锅巴牛肉片22.手扒羊肉

清真蒸菜
1.清蒸羊肉2.粉蒸牛(羊)肉3.牛(羊)糌肉4.汗蒸鸡5.清蒸鸡6.芋儿鸡7.清汤杂烩8.清蒸酥皮鱼9.清蒸鲢10.姜汁肉11.牛(羊)肉烧白12.豆花鸡13.调羹鸡

清真炖菜1.清炖牛肉2.清炖羊肉3.清炖牛尾4.牛、羊净杂

清真炸菜
1.椒盐羊排骨2.香酥鸭3.牛排4.鱼排5.香酥牛肉

清真甜菜
1.三大炮糖糯米2.苕泥3.羊尾4.银耳羹5.雪梨羹6.瓤雪梨