凉菜：春芽肉笋
原料：猪头肉80g、雷笋80g、香椿末25g、蒜泥30g
煮肉料：料酒30g、姜片10g、葱2株、当归10g、花椒粒15g
调味：鸡汤70g、酱油9g、天成一味8g、东古一品鲜5g、盐2g、白糖2g、醋2g、香油5g、辣椒油30g、花椒粉1g

步骤：
1. 雷笋剥好，清洗干净，一破二，斜刀切厚片备用。

2. 猪头肉烧毛、刮干净后用温水浸泡，冷水下锅后加入料酒煮透，打去浮沫。

3. 将猪头肉捞起后，换冷水，再放肉，煮开后打去浮沫，放入当归、姜、葱、花椒粒煮35分钟，放凉备用。

4. 雷笋片汆水后冲凉，猪头肉切片，肉片打底装盘，放入雷笋和香椿末，再将调味和辣椒油混合淋上即可。

（之前关于红油的知识点大家一定不要忘记哦！）#美食战疫# #战疫必胜#