凉菜:春芽肉笋原料:猪头肉80g、雷笋8...
凉菜:春芽肉笋
原料:猪头肉80g、雷笋80g、香椿末25g、蒜泥30g
煮肉料:料酒30g、姜片10g、葱2株、当归10g、花椒粒15g
调味:鸡汤70g、酱油9g、天成一味8g、东古一品鲜5g、盐2g、白糖2g、醋2g、香油5g、辣椒油30g、花椒粉1g
步骤:
1. 雷笋剥好,清洗干净,一破二,斜刀切厚片备用。
2. 猪头肉烧毛、刮干净后用温水浸泡,冷水下锅后加入料酒煮透,打去浮沫。
3. 将猪头肉捞起后,换冷水,再放肉,煮开后打去浮沫,放入当归、姜、葱、花椒粒煮35分钟,放凉备用。
4. 雷笋片汆水后冲凉,猪头肉切片,肉片打底装盘,放入雷笋和香椿末,再将调味和辣椒油混合淋上即可。
(之前关于红油的知识点大家一定不要忘记哦!)
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