黄金银鳕鱼

主料：银鳕鱼200克

辅料：酥脆粒，西瓜粒

调料：生粉，吉士粉，面粉，炮打粉，鸡蛋液，盐，海皇，姜，葱，柠檬各适量。

烹饪程序：

1.码味：将银鳕鱼切成薄片，放入姜，葱，柠檬水中浸泡一小时后捞出，沾干水分后，用盐码味备用。

2.拌糊：取一码斗，将吉士粉，鸡蛋液，生粉拌匀成糊状备用。

3.制作酥脆粒：将面粉，生粉，吉士粉，泡打粉加水调制至清二流芡状，将面糊轻轻甩入2~3成油温锅里呈颗粒状，炸至酥脆时捞出控油备用。

4.主料上粘粒：将鱼片均匀上糊后沾上酥脆粒备用。

5：炸制：锅置火上，放入色拉油，烧至三成油温时，将鱼片逐一下油锅浸炸30~40秒，定型后再用中火炸至鳕鱼两面颗粒饱满，鼓胀时，捞出控油，依次摆放于盘中。

此菜配上泰国鸡酱蘸碟，味道会更好哦。

各位美食烹饪爱好者注意喽！！底味要码够时间，否则成品不入味，甚至压不住腥味；上浆不能太厚，太干，否则成品不酥松，油炸要采用低温油，否则成品颜色会过深，甚至出现焦糊点。

酒店实战菜肴，共互相学习。可以私信互相交流哦。