天然台7道营养菜品
菜品名称：米其林大厨响螺汤
主料：美国大响螺、黄油老鸡、凤爪
辅料：虫草花、红枣、枸杞
制作：1.取螺头洗净，片成大薄片，放入90℃的热水中焯水，捞出控水，将螺片平铺在可以用微波炉平盘内，入微波炉高火加热30秒，增加海螺片香味的作用。2.取黄油老母鸡、龙骨、凤爪、赤肉分别切成3-4厘米见方的块，焯水备用。
取容器放入提前处理好的原料，倒入矿泉水1千克，放入盐，白砂糖、味粉，红枸杞，红枣，虫草花，用保鲜膜密封两层，入蒸箱隔水蒸制6.5小时，取出即可。
特点：一炉火炖足6.5小时，浓而不浊，清而不寡，具有美容养颜润肺之功效。
小贴士：响螺汤一定要趁热喝，否则会腥；盛汤时要从上往下盛汤，否则汤会浑浊。
菜品名称：辣椒肉汁煨海参
主料：南澳野生海参
辅料：樟树港辣椒、五花肉、蒜
制作：海参涨发后开水下锅，焯水，捞出沥干水分，放高汤调味，盐、味精、鸡精、龙牌老酱油、蚝油调味，加入过完水的海参；五花肉、拍蒜与青辣椒炒香，小火炒制入味，要带油汁；海参沥干水放入辣椒内，加蚝油出锅。
特点：来自南澳野生大海参，肉质肥美，口感好，用湖南的地道做法烹饪而成，汤汁捞饭更是一绝！
小贴士：海参涨发要透，要用小火煨制入味。
菜品名称：仔油姜鲍鱼烧排骨
主料：八头鲜鲍、排骨
辅料：仔油姜、啤酒、大红椒
制作：排骨改刀，过水煮透；起锅，放菜籽油，放排骨、姜片煸炒出香味，喷白酒，放香料炒香，下酱料：豆瓣酱、牛肉酱、排骨酱，小火炒香；放龙牌寒菌鲜酱油、辣鲜露、糖色、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉炒匀，放啤酒烧开，入高压锅，压25分钟，焖5分钟。选出排骨鲍鱼留原汁备用；锅放菜籽油，炒香蒜子及仔油姜，加入排骨、鲍鱼原汤收汁，放大红椒片，汤汁收紧即可。
特点：选用上好的土黑猪仔排和8头鲍鱼搭配，新鲜看得见，用湖南特色仔油姜烧制而成，风味浓厚，口感独特。
小贴士：鲍鱼和排骨要煨制入味，注意火候，煸炒仔油姜要使其出味。
菜品名称：招牌牛肉
主料：湘西黄牛的牛腹肉
辅料：八角、桂皮、生姜、大蒜子
制作：取牛腩500克，过水（过到血水出来，定型）捞出，改刀切厚片，再过水倒出来备用。起锅烧油，下八角、桂皮、生姜、大蒜子煸炒香，下过好水的牛肉一起炒香，把牛肉里水份炒干香，下干辣椒、小葱，再放入豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、小火煸炒香，后加盐、蚝油、孜然粉、胡椒粉少许，翻炒均匀，再加入高汤烧开后调白糖、鸡精、味精、十三香、龙牌原酿生抽，烧到入味，再用高压锅压18分钟。
压好的牛肉再回锅，烧制入味，下炸好的蒜子，出锅，上面放红尖椒，大蒜叶，装盘。
特点：招牌牛肉是一道经典的常德钵子菜，选料上乘，湘西黄牛肉的牛腹肉，肥瘦相间，味浓筋道，口感香浓。
小贴士：要选正宗的黄牛肉腹肉部分，焖制前一定要把牛肉和香料、小料一起炒香。
菜品名称：玻璃脆皮妙龄乳鸽
主料：湘西十八洞扶贫鸽
辅料：八角、香叶、桂皮、甘草、丁香
制作：乳鸽洗净备用，调制浸泡的香料卤水，并调味，将乳鸽放入香料水中浸泡6个小时，并上自制皮水晾干用170°油温炸制而成。
特点：乳鸽皮脆肉嫩，骨软多汁，色泽金黄，口感香脆。
小贴士：浸泡要入味，炸制时要控制火候，保证皮脆多汁。
菜品名称：家乡煎藕饼
主料：有机湖藕
辅料：香芋，洋葱，腊肠，五花肉
制作：取藕去皮，直刀切成薄片。腊肠、香芋、圆葱、五花肉、香菇分别切成小粒。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入香葱花、五花肉、圆葱粒炒香，再放入腊肠粒、香芋粒、香菇粒炒匀，用盐、白砂糖、鸡粉调味，撒入香菜粒、翻匀成馅料。取馅料抹在藕片上，再覆盖一层藕片，裹匀脆皮糊。
锅内放入色拉油，烧至150℃时，放入藕饼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。
特点：优质食材，金黄香口，外香内润，有提高免疫力、清肺、利气的功效。
小贴士：馅料炒制要收紧汁，炸制时油温要7成热，否则会含油。
菜品名称：手掰柏杨豆腐
主料：手掰柏杨豆腐
辅料：大蒜叶、虾干、风吹肉、黑木耳
制作：豆腐汤用风吹肉煸香后加高汤煨制三十分钟而成，豆腐放冷冻冰箱中15分钟，然后拿出来去表皮手撕成4厘米的小块。将豆腐放在砂锅里面，放100克风吹肉汤，小火煨8分钟左右，把木耳，口磨，虾干，大蒜叶放在豆腐上面即可。
特点：柏杨豆腐是非物质文化遗产，我们把这门手艺带到了我们餐厅，豆腐口感软糯入味，食欲感强。
小贴士：汤汁要浓厚，豆腐要煨制入味。
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