突然袭来的疫情，使各地餐店酒楼经营受损，如今餐饮市场形势很严峻，好在，疫情已得到控制，自救、复工也在陆续开始进行。怎么在疫情后重振起来，吸引客源、留住客人、提高菜品点单率和回头率，是各餐企的当务之急。
“以客为先”提供周到的服务，用质量上乘的菜品和实惠的消费给顾客留下深刻印象，这是一贯实用的方法。比如在菜品制作方面，为保证特色风味，在原料采购上就下了很大功夫，所有的原材料，都是当天采购当天用完；要把传统的民间菜做出水准，引进流行的时尚风味菜，还要多学习，把学到的理念引入自己的菜肴开发创制当中，不断创菜，重新赢得更多食客的青睐和光顾。下面就为大家分享一组菜例，以供借鉴参考。
葱爆虾球
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制法：
1.逐一从虾仁背部入刀，片开抽取沙线并洗净后，纳碗加盐、鸡蛋清和生粉，拌匀码味待用。
2.锅里放油烧至四成热，下虾仁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下干辣椒节和大葱节炒香，在倒入虾球并烹入提前兑好的酸甜味汁炒香后，淋葱油并撒入油酥腰果，翻匀便起锅盛入已经烧烫的铁板内，即成。
春色牛柳
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原料：牛肉片300克青笋片200克青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克葱花、韭菜节、小米辣圈、姜葱水、鸡蛋清、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。另把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。
2.把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。
3.净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。
青椒猪肉骨
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制法：
1.取带肉的猪排骨，切成大方块形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁，下锅滑油后，捞出。
2.净锅入油烧热，先把猪肉骨放进去煎熟，待加入青椒颗香煎多宝鱼和莲藕丁，并调成咸鲜味以后，淋入藤椒油并起锅装盘。
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制法：
1.把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。
用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。
2.锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。
土参戏肾宝
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制法：
1.把鸡肾治净并用牙签刺孔（以避免加热时破裂）。另把白萝卜削皮后，切成厚圆片。
2.净锅上火，掺入鸡汤烧至微开时，加盐调味并下入鸡肾和白萝卜片，煮熟便捞出来装盘。
3.取适量原汤下锅烧开，撒入青红椒粒并勾薄芡，起锅浇在盘中鸡肾和萝卜片上，即成。
生椒蹄花
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制法：
1.把猪前蹄治净，对剖成两半再漂洗净血水，投入沸水锅汆水后，放到加有姜葱、料酒和清水的砂煲内，烧开即转小火煨1小时。把猪蹄捞入冰水盆里浸泡1小时，再斩成小块。
2.另把芹菜粒、蒜米、辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、味精、醋、生抽和冷鲜汤放一起，调成味汁。
3.把泡涨的红苕粉条放开水锅里烫熟，捞出来稍晾才放窝盘里，摆上猪蹄块并灌入味汁，最后撒入小米辣碎和葱花，即成。
一品兰花蚌
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原料：兰花蚌（净肉）100克青笋条150克小米椒末、蒜末、姜片、葱结、盐、白糖、蚝油、鸡汁、香醋、料酒、味精、红油、香菜碎各适量
制法：
1.将兰花蚌肉逐一对剖，纳盆后加料酒、姜片和葱结腌渍一会儿，再下到沸水锅里焯水至熟。捞出来冲凉后，沥水待用。
2.把青笋条纳盆，加盐拌匀腌渍20分钟，待冲水沥干后，盛入盘中垫底。
3.将兰花蚌纳盆，加蒜末、小米椒末、蚝油、鸡汁、香醋、红油、味精、盐和白糖，拌匀后才盛入盘中青笋条上面，撒些香菜碎便好。
翅汤鲍鱼泡饭
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制法：
1.把鲜鲍处理洗净，逐一在其肉面剞十字花刀，在热水锅里汆水后，再放入砂煲并加浓汤、鲍汁等煲熟。
2.另把泰米蒸熟（可稍微硬点），用冷水透饭并沥水后，再下入七成热的油锅炸至酥脆，捞出后待用。
3.另取适量的浓汤入锅，加金瓜汁和盐调色调味后，勾薄芡才起锅，分盛于数只小盅内，再逐一摆上煲熟的鲍鱼和汆熟的西兰花，最后撒上炸酥的泰米饭，即成。
腊味青菜盖饭
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制法：
1.把生铁锅置煲仔炉上边烧热，放少许色拉油才把泰米饭舀进去，小火煲起待用。另把青菜投沸水锅里汆水后，捞出来挤干并切碎。
2.锅里放少许色拉油，先把腊肉粒、姜末和蒜末下锅炒香，再加放青菜末和胡萝卜粒一起翻炒，调好味便起锅盛泰米饭上边，盖锅盖小火煲三五分钟，即可上桌。
小椒拌鱼皮
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制法：
把鱼皮改刀成小条，在沸水锅里汆熟并漂凉后，沥水纳盆并加姜末、蒜末、盐、味精、白醋、辣鲜露、香醋、美极鲜、香油和葱油，随后加芹菜节、红椒丝和小米椒丝稍加拌匀，便装在垫有柠檬片的盘中，点缀些香菜即成。
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